Ciao a tutti, sono Nunzia Bellomo, e oggi sono entusiasta di condividere con voi la mia ricetta personale della Focaccia Barese, un’autentica delizia direttamente dalla mia amata Puglia. Questa è una ricetta che ho imparato da mia nonna e che ho continuato a perfezionare nel corso degli anni.
Seguo sempre il metodo tradizionale, amalgamando la semplicità degli ingredienti con la passione che solo la cucina barese può trasmettere.
La consistenza soffice e l’aroma avvolgente di questa focaccia sono il risultato di anni di tradizione culinaria tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia. Ogni morso è un viaggio nei sapori della Puglia, e sono felice di poter condividere questo pezzo di tradizione con voi.
Seguite i miei passaggi dettagliati e preparate la Focaccia Barese nella vostra cucina. Portate un po’ di Puglia sulle vostre tavole e godetevi questo capolavoro della tradizione barese. Buon appetito!
Scopri tutte le altre tipologie di Focacce che ho realizzato nel corso degli anni:
La focaccia Barese da noi in Puglia la si fa così. Vi mostro la vera ricetta ORIGINALE della Focaccia Barese in tutti i suoi passaggi.
Ingredienti per 2 teglie da 30 / 33 cm
500gr di farina 0
100 gr di semola
400/450 gr di acqua, fino ad arrivare a 560 gr, dipende dall'assorbimento
50 gr di olio
20 gr di sale
8 gr di lievito di birra
1 piccola patata lessa (100 gr), FACOLTATIVO
Oppure 1 cucchiaino di preparato per purè, FACOLTATIVO (non lo metto quasi mai!)
Ingredienti per la farcitura
q.b. pomodori a grappolo (in stagione meglio quelli a grappolo)
q.b. origano
q.b. olive baresane
q.b. sale
Preparazione
1)
Versiamo una parte di acqua in due bicchieri.
In uno mettiamo il lievito sbriciolato mentre nell’altro sciogliamo il sale.
In una ciotola mettiamo sia la farina che la semola.
Con le proporzioni di farina e semola potete giocare senza problemi
Mescoliamo le due farine e aggiungiamo pian pianino prima l’acqua con il lievito.
Mi raccomando farlo sempre poco per volta.
L’impasto risulterà molto idratato quindi fate movimenti portando l’impasto dall’esterno verso l’interno.
Se non riuscite a gestire l’impasto mi raccomando a lasciarlo riposare qualche minuto per poi riprenderlo e ripartire con i movimenti di piega sempre dall’esterno verso l’interno
2)
A questo punto aggiungiamo l’acqua con il sale.
Impastiamo fino al totale assorbimento.
Ultimiamo con l’ultima parte di acqua (se non riuscite a gestirla evitatela)
3)
Ottenuto un composto bello idratato e compatto allo stesso tempo iniziamo ad aggiungere l’olio.
Quando sarà assorbito la spostiamo in una ciotola e la mettiamo a lievitare (io l’ho fatta lievitare x 3 ore)
Riprendiamo l’impasto, facciamo le pieghe di primo tipo, dividiamo in due panetti e lo stendiamo all’interno delle 2 teglie da 30/32 cm per focaccia precedentemente oleate.
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4)
Prepariamo la salamoia quindi in una ciotola mescoliamo l’ olio con acqua, inseriamo le mani all’ interno e poi pigiamo delicatamente sulla focaccia così da stenderla all’ interno della teglia.
A questo punto condiamo con i pomodorini tagliati, le olive denocciolate, sale e origano.
5)
Facciamo lievitare coperto da un canovaccio per 30 minuti e poi ho inforniamo modalità statica a 250 gradi per 20/30 minuti.
