Tatin salata con patate pomodorini e crema di ricotta

Preparazione

• 1)

  Prima di tutto lessiamo le patate in acqua e sale.
  Non appena pronte, eliminiamo la buccia e le tagliamo a fette.
  Laviamo i pomodori, li tagliamo a metà ed eliminiamo la parte di semi e il succo.
  Man mano li poggiamo all’interno di un colino a maglia fine così da recuperare solo il succo.

  

  

  

  Li poggiamo all’interno di una teglia dove prima abbiamo distribuito una base di olio, li condiamo come siamo soliti fare per i pomodori disidratati quindi con un po’ di sale, gli aromi vari, il sale, il succo tenuto da parte e lo zucchero a velo.
  Li mettiamo in forno a 180 gradi per circa 25 minuti

• 2)

  Nel frattempo prepariamo la pasta brise quindi in un mixer mettiamo la farina ed aggiungiamo l’olio.
  Frulliamo e non appena otteniamo un impasto sabbioso aggiungiamo il pizzico di sale e poco per volta l’acqua.
  Impastiamo bene ma velocemente.
  Facciamo riposare coperta da pellicola in frigorifero almeno per mezz’ora

Preparazione pesto

• 1)

  Adesso ci dedichiamo al pesto quindi nel bicchiere di un mixer frulliamo il basilico, l’aglio, il pecorino e i pinoli.
  Iniziamo a frullare ed uniamo l’olio fino ad ottenere un pesto cremoso.
  aggiungiamo anche la ricotta  il pizzico di sale e mescoliamo bene

   

   

Preparazione Tatin

• 1)

  Tiriamo fuori  la teglia dal forno con i pomodori.
  Sopra i pomodori distribuiamo uno strato di fette di patate.
  Copriamo con la crema di ricotta e completiamo con altre patate sui bordi.
  Riprendiamo la brisè dal frigorifero la stendiamo con un mattarello e la adagiamo sopra coprendo completamente i bordi degli ingredienti quasi andandoli a raccogliere.
  Foriamo con una forchetta.
  Inforniamo in forno già caldo modalità ventilata a 170 gr per circa 20/25 minuti
  Non appena fredda , la capovolgiamo e distribuiamo sopra un po’ di ricotta marzotica e qualche foglia di basilico.