Pan brioche soffice senza burro con yogurt bianco e acqua

Preparazione

Preparazione lievitino

• 1)

  In un bicchiere sciogliamo tutto il lievito di birra in 50 gr di acqua presa dal peso totale insieme ad un cucchiaino di zucchero sempre preso dal peso totale dello zucchero. Per essere più precisi, in questa fase utilizzate una bilancia da cucina digitale, io uso quella di Tescoma

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  Mescoliamo, copriamo  e facciamo riposare per circa 30 minuti

  

Preparazione brioche

• 1)

  A questo punto procediamo con l’impasto.
  Quindi nella planetaria inseriamo la farina, il lievitino fatto precedentemente, lo zucchero, le uova iniziando da quello interno e poi i due tuorli inserendoli 1 per volta.

  

  

  

  Facciamo assorbire tutto ed inseriamo  lo yogurt, la scorza dell’arancia il pizzico di sale e poi l’acqua (sempre a filo)

  

  

  
  Facciamo incordare bene.

  
  Non appena incordato, fermiamo la macchina e lo lasciamo riposare 15 minuti coperto.

  Lo tiriamo fuori, lo poggiamo su un piano, formiamo una palla liscia e lo spostiamo in una ciotola.

  
  Lo copriamo con un coperchio ermetico e lo lasciamo riposare per 3 ore.
  Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e lo tagliamo formando delle pezzature da 70/80 grammi ciascuna.
  Pirliamo ogni pezzo in modo da ottenere delle palline perfette.

  
  Imburriamo ed infariniamo due stampi da plumcake (IO HO UTILIZZATO QUESTO che misura 25 x 11 cm)

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  Sistemiamo  7 palline in ogni stampo, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2/3 ore)

  

  

  Non appena pronte spennelliamo delicatamente il composto di bevanda di soia e tuorlo ed inforniamo in forno già caldo a 170 gradii modalità statica per circa 20 minuti (valutate il tempo in base al vostro forno)