Panini per hamburger senza burro e senza uova burger buns

Preparazione

Preparazione lievitino

• 1)

  Per il lievitino mettiamo in una ciotola tutto il latte con il lievito e il cucchiaino di malto.
  Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 20 minuti.

Preparazione brioche

• 1)

  Nella planetaria inseriamo la farina e azioniamo la macchina così da far prendere alla farina un po’ di aria.
  Aggiungiamo poco per volta metà del lievitino realizzato in precedenza (ovvero il latte con il lievito e il malto), poi inseriamo lo zucchero, ancora lievitino  (latte lievito e malto), il sale e terminiamo con le ultime gocce di lievitino.
  Lavoriamo l’impasto bene fino a quando non risulterà perfettamente incordato.

  

  Tiriamo fuori l’impasto dalla planetaria, lo poggiamo su un piano da lavoro

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  facciamo le pieghe tipo 2 spostando gli esterni verso il centro, formiamo una palla e lo spostiamo in ciotola, copriamo e lo lasciamo lievitare per un paio di ore.

  Trascorso questo tempo riprendiamo l’impasto, lo poggiamo sulla spianatoia e facciamo dei panetti da circa 90/95 grammi.

  

  Formiamo i panini delicatamente, con la mano schiacciamo ogni panino così da allargarlo (gli abbiamo dato la forma pirlandolo ma adesso abbassiamo così lieviterà in larghezza)

  

  Li poggiamo su teglia con carta da forno, ben distanti uno dall’altro.

  Con un pennello spennelliamo su l’acqua e distribuiamo i semini di sesamo

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  Lasciamo lievitare fino al raddoppio.
  Inforniamo in forno caldo a 180 gradi modalità statica per circa 10/12 minuti.