Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto

Maggio 14, 2020Nunzia Bellomo
Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto

Prep time: 20 Minuti

Cook time: 20 Minuti

Serves: 4 persone

Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto.

Una ricetta molto semplice da realizzare, mirata a valorizzare il sapore degli asparagi addolcita dai funghi e dal prosciutto.
Se non avete funghi freschi, potete sostituirli con quelli secchi ma quello che proprio non potete sostituire assolutamente è  la pasta che deve essere rigorosamente Granoro preferibilmente della Linea Bio come questa scelta da me.
La pasta di semola da Agricoltura Biologica Granoro è prodotta nel rispetto dell’ambiente e della salute del consumatore; inoltre, assicura il giusto apporto nutrizionale.
Insomma, apriamo le porte a questa bella stagione primaverile scegliendo ingrediente freschi e di stagione e portando in tavola pasta italiana di “qualità”

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Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto

Maggio 14, 2020 Nunzia Bellomo
  • Tempo di Preparazione: 20 Minuti
  • Tempi di Cottura: 20 Minuti
  • Tempo Totale: 40 Minuti
  • Servizio: 4 persone

Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto.

Una ricetta molto semplice da realizzare, mirata a valorizzare il sapore degli asparagi addolcita dai funghi e dal prosciutto.
Se non avete funghi freschi, potete sostituirli con quelli secchi ma quello che proprio non potete sostituire assolutamente è  la pasta che deve essere rigorosamente Granoro preferibilmente della Linea Bio come questa scelta da me.

Ingredienti

  • 320 gr pennoni rigati Linea Bio Granoro
  • 1 mazzo di asparagi
  • 300 gr funghi cardoncelli
  • 150 gr prosciutto cotto a dadini
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 (mezzo) bicchiere vino bianco
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 1 cucchiaio formaggio grattugiato

Preparazione

  • 1)

    Laviamo gli asparagi e tagliamo la parte inferiore più dura e fibrosa.
    Li leghiamo con un filo da cucina e li lessiamo in una pentola stretta e alta con acqua e sale
    tenendoli in piedi così da tener fuori le punte
    In una padella facciamo imbiondire la cipolla sminuzzata con un filo di olio uniamo i funghi e li lasciamo cuocere.

    Non appenagli asparagi risulteranno cotti, li togliamo dalla pentola, tagliamo le punte che ci servono per la parte finale del piatto e con un frullatore ad immersione riduciamo in crema la parte centrale.
    Allunghiamo se necessario la crema con un po’ di brodo vegetale

    Quando anche i funghi saranno pronti, aggiungiamo in padella il prosciutto a tocchetti, mescoliamo e facciamo amalgamare bene

    Nel frattempo facciamo cuocere la pasta, non appena al dente la scoliamola e la mettiamo in padella con i funghi il prosciutto e la crema di asparagi.
    Mantechiamo con un po’ di formaggio grattugiato
    Infine inseriamo anche le punte senza romperle.
    Completiamo con un filo di olio e un pizzico di pepe.

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