Pane di farina 1 e semola rimacinata con pasta madre e autolisi

19 Febbraio 2021Nunzia Bellomo
Pane di farina 1 e semola rimacinata con pasta madre e autolisi

Tempo di Preparazione: 60 Minuti

Tempi di Cottura: 60 Minuti

Servizio: 10

Il Pane di farina 1 e semola rimacinata con pasta madre e autolisi è il “nuovo” pane che avete visto nelle stories di instagram

Quanto tempo è trascorso dall’ultima volta che ho condiviso con voi una ricetta di pane?
Non lo so, ma credo sia comunque “troppo” !
Dico questo perché in realtà realizzo pane a lievitazione naturale a giorni alterni e peraltro sempre diversi, cambiando dosi, utilizzando farine differenti e quindi potrei farlo senza problemi ma temo di essere ripetitiva e quindi evito, forse sbaglio?

Ad ogni modo sul blog ci sono tantissime ricette di pane fatto in casa con pasta madre quindi basta cercare un po’ per trovare quello adatto alle vostre esigenze.

Ricordiamo sempre che la cosa più importante è imparare a conoscere e riconoscere gli impasti, a lavorarli nel modo giusto e a rispettare i tempi di lievitazione.
Solo così a mio parere siamo in grado di ottenere un buon pane sia dal punto di vista organolettico e salutistico proprio come ho fatto io realizzando questo Pane di farina 1 e semola rimacinata con pasta madre e autolisi.

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  • Tempo di Preparazione: 60 Minuti
  • Tempi di Cottura: 60 Minuti
  • Servizio: 10

Pane di farina 1 e semola rimacinata con pasta madre e autolisi. Un pane con mix di farine reso perfetto grazie all'autolisi.

Ingredienti

  • 225 gr di farina tipo 1
  • 100 gr di semola rimacinata
  • 200 gr di acqua
  • 80 gr di pasta madre
  • 10 gr di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 20/30 gr di acqua (in base all'assorbimento)

Preparazione

Autolisi

  • 1)

    ore 7 autolisi
    In una ciotola iniziamo l’autolisi quindi inseriamo le due farine (la farina di tipo 1 e la semola) ed aggiungiamo poco per volta i 200 gr di acqua.
    Giriamo sempre con un cucchiaio così da farla assorbire completamente.
    Copriamo con pellicola e lasciamo da parte fino al momento dell’utilizzo.

    Nel frattempo rinfreschiamo il lievito
    Quindi in planetaria rinfreschiamo il  lievito e ne mettiamo da parte 80/100 gr che mi serviranno tra 3/4 ore per la ricetta.

     

Preparazione pane

  • 1)

    Trascorso il tempo stabilito aggiungiamo alle farine e all’acqua anche la pasta madre, il sale, il cucchiaio di miele.
    mescoliamo sempre in planetaria ed iniziamo poco per volta ad aggiungere la restante parte di acqua.

    (Vi consiglio la prima volta che provate questo pane, di non aggiungerla necessariamente tutta, imparate prima a conoscere l’impasto se invece vi sentite sicure andate pure con la massima quantità)

    Non appena il nostro impasto risulta perfettamente incordato fermiamo la macchina e lo lasciamo riposare per circa 10 minuti.
    Lo spostiamo sul piano di lavoro

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    e faccio per 2 volte a distanza di 30 minuti le pieghe STRETCH AND FOLDING

    Lo poggiamo in ciotola, lo copriamo con pellicola e lo lasciamo lievitare a 28 gradi per circa 4-5 ore

    Trascorso questo tempo prendiamo nuovamente l’impasto e lo spostiamo su piano di lavoro infarinato.
    Adesso facciamo le pieghe a 3 QUESTA VOLTA NE FAREMO’ 2 a distanza di 40 minuti e la terza sarà quella del filone
    l

    Formiamo un filone, e lo poggiamo all’interno del cestino per lievitazione

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    • PER UN UTILIZZO OTTIMALE: Spolverare molta farina all'interno del cestello banneton per evitare che si attacchi durante l'impermeabilizzazione. Dopo l'uso, lavalo e poi asciugalo al sole. E non metterlo nel forno. Per qualsiasi domanda, contattaci per assistenza. Promettiamo una soluzione soddisfacente al 100%!
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    Copriamo con un canovaccio molto infarinato e lo lasciamo lievitare ancora per 4 – 5 ore.

     

     

Cottura

  • 1)

    Accendiamo il forno a 250 gradi modalità statica con all’interno la pietra refrattaria

    IO UTILIZZO QUESTA

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    • CROCCANTI RISULTATI: il kit con piastra refrattaria e paletta di Navaris è ideale per cuocere la pizza nel forno di casa con risultati paragonabili a quelli dei forni professionali a legna.
    • MANTIENE IL CALORE: la piastra in materiale refrattario trattiene il calore, permettendo così di cuocere ad alte temperature. La cottura su pietra conferisce una particolare croccantezza agli alimenti lievitati.
    • NON SOLO PIZZA: la pietra refrattaria è ottima per il pane fatto in casa, per la cottura di focacce, panini pizzette e bruschette, dolci e torte. E perché no, anche per dolci e formaggi.
    • COTTURA AL FORNO: la teglia in pietra refrattaria con misure di 38x30x1,5cm, è resistente a temperature fino a 800 gradi. Da utilizzare con della carta o farina. Per cuocere nel forno di casa o a legna, nel camino o barbecue.
    • PALA INCLUSA: in legno di bambù, la paletta misura 39,5x28x1cm / manico: 14,5cm. Perfetta per infornare e portare in tavola pizze e altri prodotti da forno. Anche per le teglie!
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    quando il forno raggiunge la temperatura capovolgiamo il pane delicatamente su un foglio di carta da forno, spolveriamo della semola e facciamo i dovuti tagli.

    Inforniamo con un pentolino di acqua e lasciamo cuocere per 5 minuti.
    Trascorso questo tempo abbassiamo la temperatura a 220 gradi e lasciamo cuocere per 15 minuti
    Togliamo il pentolino con l’acqua, abbassiamo il forno a 200 gradi e lasciamo cuocere per 30 minuti.
    Poi ancora 15 minuti con spiffero.

    Tagliamo il pane solo quando risulterà completamente freddo.

    Pane di farina 1 e semola rimacinata con pasta madre e autolisi

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