Crostata senza burro con panna cotta alle pesche e frutta fresca

Preparazione

Preparazione pasta frolla

• 1)

  In una ciotola rompiamo le uova e iniziamo a mescolare con una forchetta.
  Aggiungiamo sempre mescolando prima lo zucchero, poi l’olio di semi di girasole.
  A questo punto iniziamo poco per volta ad inserire anche la farina.
  Quando l’impasto diventa più resistente lo trasferiamo sul piano di lavoro e lavoriamo bene con le mani.
  Lavoriamo fino a quando l’impasto non risulterà elastico, liscio ed omogeneo.
  L’impasto è pronto quando non si attacca più alle dita.
  Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per circa 40 minuti
  Trascorso questo tempo tiriamo la frolla fuori dal frigo e dopo aver infarinato bene il piano la stendiamo e foderiamo una teglia per crostate precedentemente unta ed infarinata.
  Copriamo la base con un foglio di carta forno e i ceci ed inforniamo (cottura in bianco) a 180 gradi per circa 15/20 minuti

Preparazione Panna cotta

• 1)

  Laviamo le pesche le mettiamo all’interno di un bicchiere alto e le frulliamo fino a renderle purea.
  A questo punto le passiamo al setaccio in modo da eliminare ogni filamento.

  Mettiamo la gelatina in acqua.
  Portiamo ad ebollizione la panna con il latte i semi della vaniglia e lo zucchero

  Togliamo dal fuoco
  Strizziamo bene la gelatina e la inseriamo in pentola
  Mescoliamo ed di seguito versiamo anche la purea di pesche.

  In base al colore che vogliamo ottenere aggiungiamo delle gocce di colorante.

  Mescoliamo bene fino ad ottenere una tonalità uniforme.
  Teniamo da parte e lasciamo intiepidire prima di versarla all’interno del guscio di crostata

• 2)

  Solo quando la crostata sarà cotta e ormai fredda, la sformiamo e la riempiamo di panna cotta tiepida.
  La livelliamo bene e la lascaimo riposare sul tavolo per 1 oretta senza toccarla.
  A questo punto la spostiamo delicatamente e la conserviamo in frigo per almeno 2/ 3 ore
  Prima di portarla in tavola la decoriamo con frutta fresca, fette di limone, foglie di menta e ultimiamo con lo zucchero a velo