Pane di semola semplice con lievito secco disidratato e autolisi

Preparazione

• 1)

  Pesiamo gli ingredienti e setacciamo la semola.
  Prendiamo la semola e la mettiamo all’ interno della ciotola dell’impastatrice.

• 2)

  Pesiamo circa 320 gr di acqua mettiamo in funzione l’impastatore con il gancio a foglia e versiamo poco per volta l’acqua a temperatura ambiente.

   

• 3)

  Quando l’acqua sarà stata assorbita copriamo con un canovaccio umido e lasciamo riposare circa 30/40 minuti.
  Trascorso questo tempo, sostituiamo il gancio a foglia con quello a spirale e azioniamo l’impastatrice.

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• 4)

  Aggiungiamo il cucchiaino di miele, poi il lievito e sempre poco volta una mezza parte di acqua restante.
  Non appena risulterà omogeneo e liscio aggiungiamo il sale e poi ancora acqua.
  Lasciamo lavorare bene l’impasto perché si deve incordare perfettamente.

• 5)

  Pirliamo e lasciamo lievitare in una ciotola coperto a circa 30 gr. fino al raddoppio considerate circa 5/6 ore.
  Non appena raddoppia prendiamo l’impasto e lo spostiamo su un piano infarinato (utilizzate sempre la semola) e lo dividiamo a metà così da ottenere due pagnotte.

• 6)

  Schiacciamo prima l’impasto delicatamente, poi lo formiamo e lo mettiamo a lievitare in ciotole più piccole con la chiusura dell’impasto verso l’esterno.

• 7)

  Anche in questo caso copriamo entrambi i cestini o ciotole con del panno umido e mettiamo a lievitare per altre 2 o 3 ore.

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• 8)

  Nel frattempo riscaldiamo perfettamente il forno con all’interno la pietra refrattaria a 250 gradi, quando il pane sarà perfettamente lievitato, lo giriamo e lo poggiamo sulla refrattaria, incidiamo un taglio o una croce e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
  Abbassiamo a 220 per altri 20 minuti.

• 9)

  Sfornare e lasciare raffreddare perfettamente su una griglia prima di tagliarlo.