Pancake salati con crema di ricotta e bresaola perfetti per chi ama iniziare la giornata con una colazione salata o per chi come me ama particolarmente i piatti unici. Questo per esempio è un piatto completo che spesso realizzo per cena e che per la varietà di ingredienti e versatilità di abbinamento risulta perfetto sempre e in ogni stagione. Questa settimana, calda ed estiva l’abbinamento con ricotta, rucola e bresaola è risultato perfetto ma, come già detto, le varianti sono davvero tante. Voi come l’avreste farcito?
Pancake salati con crema di ricotta e bresaola. perfetti per chi ama iniziare la giornata con una colazione salata o i piatti unici.
Ingredienti
Ingredienti impasto pancake:
200 gr di latte (o bevanda alla soia)
1 uovo + 1 albume
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito istantaneo
50 gr di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
Ingredienti crema di ricotta
125 gr di ricotta vaccina
2 gr di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano
10 gr di latte fresco (solo se necessario)
Ingredienti farcitura
q.b. bresaola
q.b. rucola
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. pepe
q.b. pomodorini
Preparazione
Preparazione pancake
1)
Separiamo il tuorlo dall’albume
Montiamo l’albume a neve.
Nella ciotola con il tuorlo inseriamo anche il latte e un pizzico di sale.
Mescoliamo una frusta a mano così da amalgamare gli ingredienti
Aggiungiamo la farina setacciata, il lievito istantaneo, il pepe e il parmigiano.
Amalgamiamo il tutto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Uniamo l’albume poco per volta e senza smontare il composto.
Con un mestolo preleviamo un po’ di composto e lo versiamo in una padella antiaderente appena unta di olio
Cuociamo i pancake per un paio di minuti da entrambi i lati.
Preparazione crema di ricotta:
1)
Mettiamo la ricotta in una ciotola e con una forchetta schiacciamola bene.
Aggiungiamo il sale, il pepe, la noce moscata e mescoliamo ancora.
A questo punto prendiamo una frusta elettrica
per poterla rendere maggiormente liscia e cremosa e lavoriamo aggiungendo il formaggio e il latte.
Non appena avremo ottenuto un composto omogeneo possiamo utilizzare la crema.
Laviamo sotto l’acqua corrente sia la rucola che i pomodorini.
Tagliamo i pomodorini a fette
2)
A questo punto componiamo il nostro pancake.
Alternando fette di pancake con uno strato di crema di ricotta, pomodorini, rucola e bresaola.
Sull’ultimo strato poggiamo una quenelle di crema, un filo di olio e un pizzico di pepe.
