Indivia brasata all’arancia con pecorino cotta in padella
Quante volte avete guardato l’indivia belga al supermercato e avete pensato “no grazie, è troppo amara”?
Probabilmente molte.
E quante volte l’avete mangiata cruda in insalata, confermando i vostri pregiudizi? Ecco, è arrivato il momento di fare pace con questa verdura meravigliosa, specialmente ora che siamo ad aprile e la sua stagione volge al termine.
Il segreto non sta nella foglia, ma nella cottura.
La brasatura in padella è la tecnica magica che trasforma l’indivia. In questa ricetta, la sua naturale (e diciamolo, a volte fastidiosa) nota amara viene non solo bilanciata, ma esaltata da un liquido di cottura dolce e aromatico a base di succo d’arancia fresco, miele e senape.
L’arancia dona freschezza, il miele avvia una caramellizzazione irresistibile e la senape dà quel guizzo di carattere che serve.
Ma il vero colpo di genio è il tocco che chiude il cerchio dei sapori mediterranei, è la spolverata finale di Pecorino Romano DOC.
La sapidità decisa del formaggio crea un contrasto pazzesco con la dolcezza dell’arancia e la morbidezza dell’indivia brasata.
È un contorno o piatto unico veloce, insolito e incredibilmente saporito, perfetto per accompagnare carni bianche o pesci al forno.
Preparatevi a ricredervi e, forse, a chiedere scusa all’indivia.
Indivia brasata all'arancia con pecorino cotta in padella. È un contorno o piatto unico veloce, insolito e incredibilmente saporito, perfetto per accompagnare carni bianche o pesci al forno.
Ingredienti:
3 cespi di indivia belga
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di senape
1 scorza d'arancia bio
1 succo d'arancia
q.b. olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
q.b. formaggio pecorino romano
Preparazione:
1)
Eliminiamo da ogni indivia le foglie esterne più rovinate. La tagliamo a metà In una ciotola mescoliamo il miele, con la senape, con la scorza di arancia e il suo stesso succo e mescoliamo bene con una piccola frusta. Scaldiamo in una padella l’olio con uno spicchio di aglio. Non appena dorato, lo eliminiamo e mettiamo all’interno le indivie facendole ben rosolare da tutti i lati. Giriamo delicatamente con una pinza e a completa doratura aggiungiamo metà del succo mescolato prima. Abbassiamo la fiamma e copriamo con il coperchio continuando la cottura. Dopo qualche minuto aggiungiamo l’altra parte di succo. Regoliamo con il sale e un mezzo bicchiere di acqua (se necessario) Copriamo per altri 5 minuti e poi alziamo la fiamma e facciamo caramellare il tutto. Impiattiamo completando con il succo rimasto in padella, un giro di olio extra vergine di oliva e una generosa grattata di pecorino
