Orecchiette Dedicato Granoro con Sugo alla Boscaiola
Esistono piatti che scatenano dibattiti infiniti nelle cucine italiane e la Boscaiola è sicuramente uno di questi. Il dilemma è sempre lo stesso: i piselli ci vanno? E la panna? Oggi ho deciso di chiudere la questione a modo mio, portando la nostra amata orecchietta barese a fare un viaggio tra i sapori rustici di Toscana ed Emilia.
In collaborazione con Granoro, ho scelto l’Orecchietta della linea Dedicato: un formato medio che è un vero capolavoro di ingegneria gastronomica. La sua concavità non è solo estetica, ma funge da “scrigno” perfetto, pronto a catturare e trattenere ogni singolo ingrediente del condimento. In questa versione, niente panna: vogliamo il sapore verace del bosco.
Partiamo da una base di pancetta affumicata che sfrigola, aggiungiamo la dolcezza della cipolla e, sì, io i piselli li metto perché regalano quel contrasto cromatico e di sapore che amo. Il mix di funghi, freschi e surgelati, si fonde con il pomodoro pelato creando un sugo denso e profumato.
Quando l’orecchietta incontra questo condimento, succede la magia: la sua consistenza tenace resiste alla mantecatura, mentre la sua forma accoglie i funghi e i piselli come se fosse nata per questo. Chi ha ancora voglia di discutere davanti a un piatto così? Provatela e fatemi sapere se siete del “team piselli” o no!
Orecchiette Dedicato Granoro con Sugo alla Boscaiola. la sua forma accoglie i funghi e i piselli come se fosse nata per questo
Ingredienti:
300 gr di funghi freschi (in alternativa vanno bene quelli congelati)
100 gr di funghi porcini (vanno bene anche quelli congelati)
100 gr di piselli
60 gr di pancetta affumicata
1 cipolla bianca
200 gr di pomodori pelati
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. formaggio grattugiato
Preparazione:
1)
Puliamo e sminuzziamo la cipolla
Puliamo e tagliamo in pezzi non troppi piccoli i funghi
In una padella capiente scaldiamo la pancetta affumicata.
Non appena inizia a risolare aggiungiamo la cipolla, dopo 5 minuti inseriamo i piselli surgelati e dopo altri 5 minuti aggiungiamo i funghi
Io ho utilizzato sia quelli freschi che quelli surgelati
Mescoliamo bene e lasciamo rosolare bene il tutto.
A questo punto aggiungiamo i pomodori pelati, li rompiamo un pochino e poi mescoliamo
Quando il condimento sarà cotto ed amalgamato aggiungiamo del prezzemolo e regoliamo con sale e pepe.
Teniamo da parte e cuociamo le orecchiette in acqua e sale.
Non appena le orecchiette sono pronte le preleviamo e spostiamo in padella.
Mescoliamo e poi saltiamo il tutto facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Impiattiamo e completiamo con una grattata di formaggio e ancora prezzemolo tritato.
