Prima di tutto prepariamo il lievitino mettendo a riposare in una ciotola tutta la quantità del latte (a temperatura ambiente) con il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
Copriamo e lasciamo riposare per circa 30/40 minuti.
Trascorso questo tempo inseriamo nell’impastatore la farina, azioniamo e facciamo prendere aria.
versiamo all’interno anche lo zucchero e la scorza dell’agrume scelto,
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A questo punto inseriamo l’uovo e andiamo avanti a lavorare.
A filo inseriamo il lievitino preoccupandoci che venga ben assorbito.
Quando l’impasto risulta ben incordato e liscio aggiungiamo il pizzico di sale.
Tiriamo fuori l’impasto dalla ciotola e dopo aver formato una bella palla lo spostiamo in una ciotola e lo lasciamo lievitare coperto da pellicola per 3 ore (o fino al raddoppio)
Trascorso questo tempo riprendiamo l’impasto, lo smontiamo e lo spostiamo su un piano infarinato.
Lo dividiamo in due parti.
Lo stendiamo con le mani formando un rettangolo
Poi ci aiutiamo con un mattarello
Ottenuto un bel rettangolo stendiamo in modo uniforme (senza eccedere con la quantità) la confettura di albicocche.
Pieghiamo a metà sovrapponendo dal lato più lungo.
Pigiamo appena in modo da far aderire i due impasti e chiudiamo bene sui lati.
Tagliamo un rettangolo e poi facciamo due strisce all’interno senza arrivare all’estremo
A questo punto formiamo con ogni rettangolo una treccina
Ripieghiamo la treccia su se stessa dalla parte più larga della suddetta.
Arrotoliamo e teniamo da parte.
Andiamo avanti fino a terminare con tutto l’impasto che abbiamo a disposizione
Ungiamo una teglia per muffin
Inseriamo all’interno la treccia.
Facciamo lievitare ancora per 1 oretta .
Mescoliamo 1 tuorlo d’uovo ed 1 cucchiaio di bevanda alla soia o di latte.
Spennelliamo sulle brioche e distribuiamo sopra lo zucchero di canna integrale.
Inforniamo a 170 gradi modalità statica per 15/17 minuti (regolatevi in base al vostro forno)
Una volta freddi spolveriamo con zucchero a velo
40%
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