Torta soffice senza burro con pesche e amaretti
Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri viaggi nel tempo.
La torta soffice pesche e amaretti fa parte di quella meravigliosa categoria di “torte da credenza”: i dolci semplici di una volta, quelli che profumano la cucina di buono, di famiglia e di domeniche lente.
Tutti noi, almeno una volta nella vita, abbiamo preparato una torta simile, magari insieme alla mamma o alla nonna, aspettando con impazienza davanti allo sportello del forno che il pan di Spagna si dorasse.
L’abbinamento tra la dolcezza succosa delle pesche di fine estate e la nota aromatica e leggermente amara degli amaretti è un grande classico della tradizione. Un sapore avvolgente che riporta subito la mente alle colazioni genuine d’infanzia, quando bastava una fetta di torta fatta in casa e un bicchiere di latte per iniziare bene la giornata.
Il Segreto per una Consistenza Perfetta: Soffice e Senza Burro
Oltre al suo valore affettivo, questa torta conquista per la sua straordinaria morbidezza.
L’impasto è totalmente senza burro: utilizziamo l’olio extravergine d’oliva e uno yogurt bianco, una combinazione vincente che dona un’idratazione profonda alla mollica, mantenendola soffice per diversi giorni come appena sfornata.
Un trucco furbissimo è: dopo aver tagliato le pesche a tocchetti, mescolatele in una ciotola con due cucchiai di amido di mais.
L’amido creerà una leggera velatura che assorbirà l’umidità della frutta, evitando che i pezzi di pesca affondino inevitabilmente sul fondo della teglia durante la cottura!
Torta soffice senza burro con pesche e amaretti. L'abbinamento tra la dolcezza succosa delle pesche di fine estate e la nota aromatica e leggermente amara degli amaretti è un grande classico della tradizione.
Ingredienti:
250 gr di farina 00
70 gr di olio extra vergine di oliva
1 vasetto di yogurt
10 gr pane di angeli
2 uova
125 gr di zucchero
2 pesche
100 gr di amaretti
2 cucchiai di amido di mais
Preparazione:
1)
Iniziamo lavando accuratamente le pesche fresche sotto l’acqua corrente. Asciughiamole bene con un panno e tagliamole a tocchetti regolari (potete scegliere se mantenere la buccia se biologica o sbucciarle).
Trasferiamo i tocchetti in una ciotola, aggiungiamo i due cucchiai di amido di mais e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio affinché l’amido avvolga uniformemente la frutta. Teniamo da parte.
2)
In una capiente ciotola da lavoro, rompiamo le due uova a temperatura ambiente e aggiungiamo lo zucchero semolato. Lavoriamo il composto con le fruste elettriche per circa 4-5 minuti ad alta velocità, fino a quando non diventerà chiaro, spumoso e triplicato di volume.
A questo punto, riduciamo la velocità delle fruste e incorporiamo prima lo yogurt bianco, facendolo assorbire completamente. Successivamente, setacciamo la farina 00 e aggiungiamola all’impasto poca alla volta, alternandola con l’olio extravergine d’oliva a filo per mantenere la massa ben montata. Infine, uniamo il lievito per dolci precedentemente setacciato per evitare grumi.
3)
Prendiamo gli amaretti e sminuzziamoli grossolanamente con le mani o con un batticarne (non dobbiamo ridurli in polvere, vogliamo sentire i pezzi croccanti).
Aggiungiamo all’impasto metà degli amaretti sbriciolati e metà dei tocchetti di pesca infarinati. Con una spatola da cucina (o “misa”), incorporiamo gli ingredienti con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Ungiamo leggermente lo stampo da 20-22 cm e rivestiamolo con carta da forno (oppure imburriamo e infariniamo). Versiamo l’impasto al suo interno, livellandolo con la spatola. Decoriamo la superficie distribuendo in modo armonioso le pesche e gli amaretti rimasti.
4)
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Poiché ogni forno ha la sua potenza, intorno ai 40 minuti facciamo la classica “prova stecchino”: infilziamo il centro della torta con uno stecchino di legno, se esce asciutto e pulito, la torta è pronta.
Sforniamo la torta e lasciamola intiepidire prima di sformarla.
Si conserva perfettamente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro, rimanendo morbida, fragrante e pronta a regalarvi ad ogni fetta un piccolo momento di felicità.
