Pipe rigate con fave fresche stracciatella e guanciale. Ad ogni cambio di stagione la mia cucina si veste di nuovi ingredienti e nonostante il cattivo tempo di questi giorni la primavera è arrivata ufficialmente anche sulla mia tavola. I verdi sono brillanti; le zucchine, i piselli e le fave prendono il posto delle tanto benefiche crucifere. Oggi le protagoniste del mio primo piatto sono le fave insieme alle Pipe Rigate della Linea Dedicato di Granoro La linea realizzata con solo grano di Puglia, una terra, la mia, dove il grano cresce alto, rigoglioso e brillante grazie alla cura dei contadini, al terreno fertile e al clima caldo e secco che ne garantisce un prodotto di eccellenza.
Pipe rigate con fave fresche stracciatella e guanciale.
Ad ogni cambio di stagione la mia cucina si veste di nuovi ingredienti e nonostante il cattivo tempo di questi giorni la primavera è arrivata ufficialmente anche sulla mia tavola.
I verdi sono brillanti; le zucchine, i piselli e le fave prendono il posto delle tanto benefiche crucifere.
Oggi le protagoniste del mio primo piatto sono le fave insieme alle Pipe Rigate della Linea Dedicato di Granoro
Ingredienti
320 gr Pipe rigate Granoro Linea Dedicato
300/400 fave fresche
150 gr stracciatella
q.b. guanciale (oppure pancetta se preferite)
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
1)
Puliamo le fave eliminando il baccello e recuperando il frutto interno.
In una pentola con acqua e sale sbollentiamo le fave per 2/3 minuti.
Trascorso questo tempo le togliamo dal fuoco e non appena tiepide eliminiamo la parte esterna di pellicina.
2)
Le spostiamo in un bicchiere alto insieme alla panna della stracciatella.
Con un frullatore ad immersione frulliamo bene tutto.
3)
In una padella cuociamo il guanciale tagliato a listarelle sottili
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e sale.
Cuociamo all’interno le Pipe rigate.
A metà cottura le passiamo in una padella capace mescolandole con la crema di fave e stracciatella
Completiamo la cottura aggiungendo se necessario un paio di mestoli di cottura.
Non appena l’acqua sarà ben assorbita aggiungiamo anche il guanciale.
Mescoliamo bene.
4)
Completiamo aggiungendo una parte di stracciatella.
Portiamo in tavola aggiungendo un pizzico di pepe
