Pasta semplice con zucchine e fiori di zucca, se quello che state cercando è un primo piatto estivo, veloce e ricco di sapore, una soluzione perfetta per i vostri pranzi in famiglia o per una cena last-minute sul terrazzo.
Si tratta di una ricetta apparentemente semplice, ma capace di portare in tavola tutto il profumo e l’autenticità della cucina mediterranea. Quando arriva la bella stagione, i banchi del mercato si riempiono di questi splendidi ingredienti ed è il momento ideale per sperimentare primi piatti leggeri, ma d’effetto.
Spesso si pensa che per ottenere una pasta con le zucchine cremosa sia necessario aggiungere panna, formaggi spalmabili o uova. In realtà, il vero segreto per un risultato da ristorante sta nell’imparare a sfruttare l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura e una sapiente combinazione di ingredienti base. In questa versione, la dolcezza innata delle zucchine e la delicatezza avvolgente dei fiori di zucca freschi non vengono coperti da salse pesanti, ma esaltati da un contrasto sapido straordinario: quello dei filetti di acciuga, fatti sciogliere lentamente nell’olio extravergine di oliva fino a ridursi in una deliziosa cremina.
La Pasta semplice con zucchine e fiori di zucca è una preparazione stuzzicante, economica e replicabile da tutti, ottima da preparare sia con formati di pasta corta capaci di intrappolare il condimento, sia con formati lunghi. Inoltre, è un’ottima idea svuota-frigo che si presta a tantissime varianti: se non amate le acciughe, potete sostituirle con del guanciale croccante per una nota strong, oppure aggiungere dello zafferano sciolto nell’acqua di cottura per regalare al piatto un colore ancora più brillante e un profumo unico. Il tocco finale con una generosa spolverata di formaggio grattugiato a fuoco spento farà il resto, creando un’emulsione perfetta. Seguite passo dopo passo i miei consigli tecnici e preparatevi a portare in tavola un primo piatto estivo da veri chef!
Pasta semplice con zucchine e fiori di zucca il primo piatto estivo per eccellenza, una preparazione stuzzicante, economica e replicabile da tutti,
Ingredienti:
320 gr di pasta corta
350 gr di zucchine
10-12 fiori di zucca
2-3 spicchi di aglio
2-3 filetti di acciughe sott'olio
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. formaggio grattugiato
Preparazione:
1)
Laviamo e spuntiamo le zucchine.
Tagliamole a metà per il lungo e poi ogni metà a fette non troppo sottili.
Sovrapponiamo due o tre fette alla volta e ricaviamo dei piccoli bastoncini (tipo fiammiferi spessi).
Nel frattempo, dedichiamoci alla pulizia dei fiori di zucca: eliminiamo il gambo e il pistillo interno, laviamoli con estrema delicatezza sotto l’acqua corrente, tamponiamoli con un panno e spezzettateli grossolanamente con le mani.
2)
In una padella capiente facciamo un fondo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo gli spicchi di aglio e i filetti di acciuga.
Lasciamo cuocere a fiamma bassissima: con l’aiuto di un cucchiaio di legno, frantumiamo delicatamente le acciughe fino a ridurle completamente in crema.
Una volta sciolte, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo i bastoncini di zucchina.
Facciamo rosolare a fiamma viva per un paio di minuti, poi copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa. Successivamente, togliamo il coperchio, allunghiamo con mezzo bicchiere di acqua calda e continuiamo la cottura per altri 10 minuti, finché le zucchine non saranno tenere.
3)
Nel frattempo, portiamo a bollore una pentola di acqua salata e mettiamo a cuocere la pasta corta.
Scoliamola molto al dente, prelevandola direttamente con una schiumarola per trasferirla nella padella con il sugo di zucchine.
Diamo una prima mescolata a fiamma vivace, poi uniamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungiamo i fiori di zucca spezzettati.
Facciamo saltare il tutto continuamente per circa 5 minuti: l’amido rilasciato dall’acqua di cottura, unito alla crema di acciughe e alle zucchine, creerà un’emulsione pazzesca e super avvolgente.
4)
A fuoco spento, aggiungiamo una generosa spolverata di formaggio grattugiato e saltiamo ancora la pasta per distribuirlo uniformemente.
Impiattiamo immediatamente e completiamo ogni piatto con un altro pizzico di formaggio e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
