Pan bauletto con lievito madre farina di cocco e uvetta

Preparazione

• 1)

  

  Laviamo l’uvetta e la mettiamo in acqua così da re-idratarla.
  Inseriamo nella planetaria (potete seguire lo stesso procedimento a mano) la farina, il lievito rinfrescato, lo zucchero, il sale e azioniamo la macchina.

• 2)

  A filo così da permettere il perfetto assorbimento mettiamo il latte e il latte di cocco.
  Lavoriamo l’ impasto fino a quando non risulterà omogeneo.

• 3)

  A questo punto aggiungiamo poco per volta il burro a temperatura ambiente
  Terminato con il burro inseriamo la farina di cocco e l’uvetta ben strizzata.
  Continuiamo a lavorare l’ impasto fino a completa incordatura.

• 4)

  Spostiamo l’impasto sulla spianatoia appena infarinata, formiamo una palla e la lasciamo lievitare coperta per circa 3/4 ore.

• 5)

  Trascorso il tempo indicato, prendiamo l’impasto e facciamo le pieghe di rinforzo  (guarda come fare CLICCA QUI)

• 6)

  Arrotoliamo su se stesso e formiamo un filone.
  Imburriamo uno stampo da plumcake e poggiamo il pan bauletto.

• 7)

  Lasciamo lievitare in forno spento con lucina accesa, quindi lontano da correnti per circa 4/5 ore.

• 8)

  Terminata la lievitazione, spennelliamo con 1 tuorlo ed un cucchiaio di latte e cuociamo in forno già caldo in modalità “statico” a 190 gradi per 40 minuti ( a me ne son bastati 30 quindi regolatevi in base al vostro forno).
  Lasciamo raffreddare bene prima di sfornarlo.