Oggi vi porto nel mio mondo, quello dove la golosità sposa la tecnica, per preparare un dolce al cucchiaio che non è solo buono, ma è fatto a regola d’arte.
Il segreto di questa crema risiede nella pastorizzazione dei tuorli. Non è un termine per darmi delle arie, ma un passaggio fondamentale se volete servire un dolce in totale sicurezza, specialmente in primavera quando le temperature iniziano a salire. Portando lo sciroppo di zucchero a 121°C, andiamo a “cuocere” i tuorli mentre montano, ottenendo una base spumosa, stabile e, soprattutto, sicura per grandi e piccini. È quel tocco di competenza che trasforma un semplice appassionato in qualcuno che in cucina sa esattamente cosa sta facendo.
Ma non finisce qui. Per rendere questa crema una vera nuvola, la uniamo al mascarpone e alla panna fresca montata, creando un equilibrio perfetto tra grassi e ariosità. E poi arrivano loro: le fragole. In questo periodo sono le regine indiscusse e il loro contrasto acidulo spezza perfettamente la ricchezza della crema.
La comodità? Potete prepararla con largo anticipo e lasciarla riposare in frigo: coperta da pellicola, manterrà la sua freschezza per un paio di giorni, diventando anzi ancora più strutturata. Se poi volete esagerare, un tocco di farina di cocco e qualche fogliolina di menta daranno quella spinta esotica che renderà il vostro dessert indimenticabile. Siete pronti a passare al livello successivo o volete continuare a servire le solite uova crude?
La crema al mascarpone e fragole è un dolce al cucchiaio molto gradito in questo periodo primaverile. Un dolce classico
Ingredienti:
250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
120 gr di zucchero semolato
3 tuorli
40 gr di acqua
q.b. fragole
q.b. cacao o farina di cocco
q.b. menta
Preparazione:
1)
Mettiamo i tuorli in una planetaria.
In un pentolino invece mettiamo l’acqua con lo zucchero, accendiamo il fuoco e lo facciamo sciogliere portando il liquido ad una temperatura di cottura a 121 °C.
Non appena la temperatura sarà intorno ai 118 gradi iniziamo a montare i tuorli nella planetaria.
A questo punto aggiungiamo a filo lo sciroppo di acqua e zucchero sui tuorli.
Continuiamo a montare.
In un’altra ciotola mettiamo il mascarpone ammorbidendolo un po’con una forchetta ed aggiungiamo poco per volta i tuorli che saranno oltre che montati anche freddi.
Montiamo a neve anche la panna e l’ aggiungiamo al precedente composto con delicatezza.
Laviamo ed affettiamo le fragole.
Poggiamo quindi le fette all’ interno dei bicchieri che utilizzeremo per servire la crema di mascarpone. A questo punto mettiamo il composto all’ interno di una sac à poche e distribuiamo nei bicchieri alternando alle fette di fragola.
Ultimiamo la decorazione con foglie di menta e farina di cocco solo se di gradimento.
Con la primavera e le prime fragole l’ideale è una ricetta gustosa come questa crema al mascarpone e fragole. Delicata come poche, saprà conquistare grandi e piccini. Da provare assolutamente!
