Crema al mascarpone e fragole Oggi vi porto nel mio mondo, quello dove la golosità sposa la tecnica, per preparare un dolce al cucchiaio che non è solo buono, ma è fatto a regola d’arte. Il segreto di questa crema risiede nella pastorizzazione dei tuorli. Non è un termine per darmi delle arie, ma un passaggio fondamentale se volete servire un dolce in totale sicurezza, specialmente in primavera quando le temperature iniziano a salire. Portando lo sciroppo di zucchero a 121°C, andiamo a “cuocere” i tuorli mentre montano, ottenendo una base spumosa, stabile e, soprattutto, sicura per grandi e piccini.…
