Brioche danesi con percoche sciroppate e crema pasticcera

Preparazione

• 1)
  In una brocca sciogliamo il lievito con l’acqua, un pizzico di farina e 1 pizzico di zucchero preso dal totale.
• 2)
  Quando questo composto inizia a fermentare (circa 10 minuti) lo spostiamo nell’impastatrice con gli altri ingredienti, lasciamo per ultimo solo il burro che inseriremo a crema, poco per volta e il sale.
  Lavoriamo fino ad ottenere un impasto elastico.
• 3)
  Adesso possiamo decidere di farlo lievitare per 2/3 ore, oppure di metterlo in frigo coperto da pellicola fino alla mattina seguente (ed è quello che ho fatto io).
• 4)
  Prendiamo quindi il nostro impasto dal frigorifero e lo lasciamo acclimatare a temperatura ambiente per 2/3 ore, non meno.
• 5)
  Stendiamo la pasta ritagliamola con una rotella ricavando dei quadrati di circa 10 centimetri per lato.
• 6)
  Incidiamo dall’esterno verso l’interno i 4 angoli senza ovviamente arrivare al centro, quindi ogni puntata la riversiamo verso il centro, una sì è una no, ottenendo l’effetto girandola. Adagiamo su teglia antiaderente oppure su carta da forno e lasciamo lievitare.
• 7)
  Non appena saranno lievitate mettiamo al centro un pò di crema e copriamo con le albicocche  oppure una pesche (taglia a metà o a fettine).
• 8)
  Spennelliamo con l’uovo appena sbattuto.

  Inforniamo a 180 gradi per 12 minuti