Mini Cheesecake salata con funghi  cardoncelli trifolati in padella

Nunzia Bellomo
Mini Cheesecake salata con funghi  cardoncelli trifolati in padella

Tempo di Preparazione: 30 Minuti

Tempi di Cottura: 15 Minuti

Servizio: 3

Mini Cheesecake salata con funghi  cardoncelli trifolati in padella, una ricetta perfetta per utilizzare l’olio di oliva Bertolli “ideale per cucinare”
Un olio molto versatile in cucina perfetto sia da utilizzare a crudo che per la cottura, pensate che resistete perfettamente alle alte temperature fino ad arrivare ai 210 gradi.
Non a caso io l’ho utilizzato per trifolare i funghi cardoncelli in padella, senza aggiungere burro, ottenendo così dei funghi cotti alla perfezione e profumatissimi.
Vi assicuro che il risultato di questa Mini Cheesecake salata con funghi  cardoncelli trifolati in padella vi sorprenderà

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  • Tempo di Preparazione: 30 Minuti
  • Tempi di Cottura: 15 Minuti
  • Tempo Totale: 45 Minuti
  • Servizio: 3

Mini Cheesecake salata con funghi  cardoncelli trifolati in padella, una ricetta perfetta per utilizzare l’olio di oliva Bertolli "ideale per cucinare"
Un olio molto versatile in cucina perfetto sia da utilizzare a crudo che per la cottura, pensate che resistete perfettamente alle alte temperature fino ad arrivare ai 210 gradi.
Non a caso io l’ho utilizzato per trifolare i funghi cardoncelli in padella, senza aggiungere burro, ottenendo così dei funghi cotti alla perfezione e profumatissimi.
Vi assicuro che il risultato vi sorprenderà

Ingredienti

Ingredienti base:

  • 120 gr di fette biscottate
  • 70 gr di olio di oliva Bertolli
  • 1 pizzico di sale

Per la crema:

  • 300 gr formaggio spalmabile senza lattosio
  • 7 gr colla di pesce
  • 1 cucchiaio di bevanda senza lattosio
  • 4 cucchiai di olio
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. prezzemolo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 300 gr di funghi prataioli bianchi affettati
  • Mezzo bicchiere di vino bianco

Per la decorazione finale

  • 250 gr di funghi cardoncelli
  • 2 cucchiai di olio di oliva Bertolli
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 gambo di prezzemolo
  • Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

Preparazione base

  • 1)

    Preparazione base:

    In un mixer frulliamo le fette biscottate con l’olio e il pizzico di sale.
    Riduciamo in polvere e spostiamo il tutto in una ciotola.

    Foderiamo i coppapasta con carta da forno oppure potete utilizzare le strisce trasparenti in acetato come queste che ho utilizzato io

    Adagiamo su una teglia con carta da forno 4 anelli monoporzione e inseriamo all’interno il composto base dividendolo in parti uguali.
    Con il fondo di un bicchierino pressiamo l’impasto fino a renderlo compatto.
    Mettiamo la teglia con le basi delle mini cheesecake a riposare in frigo.

Preparazione crema:

  • 1)

     

    In una padella scaldiamo un fondo di olio con un spicchio di aglio ed 1 gambo di prezzemolo.
    Non appena caldo aggiungiamo i funghi, lasciamo cuocere per qualche minuto e poi sfumiamo con un pochino di vino bianco.
    Prima di completare la cottura regoliamo con un pizzico di sale.
    Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

    Mettiamo la colla di pesce in acqua così da ammorbidirla.
    Sciogliamo la colla di pesce all’interno della bevanda di soia fatta scaldare sul fuoco.

    Adesso che i funghi saranno freddi li inseriamo in un mixer insieme al formaggio grattugiato, il sale e il formaggio spalmabile.
    Frulliamo bene e fino a quando risulterà liscia e cremosa.
    A questo punto spostiamo in una ciotola e aggiungiamo la colla di pesce sempre mescolando.

    La nostra crema e pronta quindi la inseriamo in una sac à poche e riempiamo i coppapasta tenuti in frigo.
    Li livelliamo tutti alla stessa altezza.

    Facciamo riposare in frigo per almeno 2 ore.

     

     

    Adesso trifoliamo i cardoncelli, quindi ripetiamo l’operazione
    Trascorso questo tempo ultimiamo le mini cheesecake decorando con funghi, foglie di prezzemolo e un filo di olio di oliva.

     

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