Impepata o pepata di cozze? Voi come la “intitolate” questa ricetta? Qui a Bari generalmente è detta pepata. Una ricetta semplice ma che va realizzata con una materia prima di eccellenza e scusate la precisazione ma noi qui in Puglia abbiamo delle signore “cozze”. Peraltro non so se lo sapete già ma la cozza tarantina è stata finalmente riconosciuta come Presidio Slow Food (precisazione doverosa) Tornando alla ricetta posso dirvi che possiamo portarla in tavola sia come antipasto che come secondo piatto, e per me, accompagnandole con dell’ottimo pane diventano anche un favoloso piatto unico!
Impepata di cozze alla barese - pugliese. una ricetta regionale pugliese tra le più amate a base di cozze. cozza tarantina presidio slow food
Ingredienti
1 kg di cozze
2 /3 spicchi di aglio
q.b. prezzemolo (gambo + foglie)
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. pomodorini
q.b. pepe
Preparazione
1)
Prima di tutto preoccupiamoci di pulire bene le cozze
Le laviamo bene sotto l’acqua corrente e fredda, eliminiamo la barbetta che trovate sulle valve e i filamenti depositati anche sull’apertura
Raschiamo bene le valve con un coltellino oppure con una apposita spugnetta così da renderle belle nere e lucide.
Se non siamo in grado di farlo noi affidiamoci al nostro rivenditore di fiducia.
In una padella facciamo scaldare gli spicchi di aglio in abbondante olio extra vergine di oliva.
Poi aggiungiamo il prezzemolo a gambo intero e i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà.
Lasciamo soffriggere ed insaporire per qualche istante.
A questo punto aggiungiamo le cozze e copriamo il tutto con un coperchio.
Lasciamo cuocere per pochi minuti, esattamente fino a quando le cozze non si apriranno. Mi raccomando non le fate stracuocere altrimenti perderanno il loro profumo unico e prezioso!
A questo punto eliminiamo l’aglio e il prezzemolo e portiamo in tavola aggiungendo del pepe appena macinato ed un trito di prezzemolo.
Il pane in questo caso è d’obbligo e non ditemi che non ho avvisati.
