La cupola intrecciata al latte è un’altra delle meraviglie che abbiamo imparato durante corso di Sara Papa. La sua preparazione non è per niente complessa, ma per rendere tutto molto più semplice ho preferito allegarvi un video che vi dimostrerà il passo passo della sua preparazione. Nell’impasto della cupola al latte potete aggiungere canditi, uvetta o gocce di cioccolato, io l’ho lasciata senza nulla per poterci spalmare su della confettura, ma voi date libero sfogo alla vostra fantasia e gusto.
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Cupola intrecciata al latte
Ingredienti:
Biga:
180 gr di farina tipo 1 Petra
150 gr di latte a 23 gradi
2 gr di lievito di birra (oppure 100 gr di pasta madre)
Impasto:
biga
500 gr di farina 1 Petra
85 gr di latte
4 gr di lievito di birra
50 gr di miele di acacia
80 gr di tuorli d’uovo
100 gr di uova intere
70 gr di burro
10 gr di sale
200 gr di frutta candita mista a cubetti (io non li ho messi)
Per lucidare:
2 tuorli
2 cucchiai di panna
(io ho usato 1 tuorlo e un pò di latte)
canditi per decorare e granella di zucchero
Preparazione:
Partiamo preparando la biga che dovrà riposare una notte intera (12 ore).
Lavorate la biga con il lievito di birra, aggiungiamo il latte, il miele, le uova (una per volta) e i tuorli.
Uniamo quindi la farina e continuiamo ad impastare fino a quando non sarà tutto completamente assorbito.
Adesso aggiungiamo il burro in crema poco per volta.
Uniamo la frutta candita (se abbiamo deciso di aggiungerla all’ impasto) e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)
Spezziamo l’impasto in sei parti uguali e formiamo dei filoni della stessa misura, sistemiamoli sulla spianatoia e formiamo un canestro, come potete vedere in questo video.
Foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24 cm e sistemiamo la cupola ottenuta.
Spennelliamo con tuorlo e latte spolverizzate con i pinoli e lasciate lievitare ancora.
Cuocete a 180° C per 40/45 minuti.
