Crostata alla crema cotta con lamponi e granella di pistacchi senza lattosio

Preparazione

Preparazione crostata

• 1)

  In una ciotola rompiamo le uova e le iniziamo a mescolare con una forchetta.
  Aggiungiamo sempre mescolando prima lo zucchero, poi l’olio di semi di girasole.

  A questo punto iniziamo poco per volta ad inserire  la farina setacciata.
  Quando l’impasto diventa più resistente lo trasferiamo sul piano di lavoro e continuiamo ad impastare con le mani.

  Una volta pronta, poggiamo la frolla in un piatto o l’avvolgiamo con la pellicola e la teniamo da parte.
  Vi ricordo che non avendo utilizzato il burro, non c’è bisogno del “fondamentale” riposo in frigo

Preparazione crema pasticcera

• 1)

  In un pentolino facciamo bollire il latte di riso con la panna di soia insieme alla scorza grattugiata del limone.

  A parte in una ciotola montiamo bene i tuorli con lo zucchero semolato così da ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi la fecola di patate. Mescoliamo bene amalgamando il tutto.
  Versiamo il composto nel pentolino con il latte e la panna tenendolo sempre sul fuoco ma a fiamma molto bassa. Aspettiamo che si addensi e sbattiamo ancora con la frusta elettrica
  Togliamo dal fuoco e versiamo in una teglia in vetro o terracotta coprendola con pellicola in attesa che si raffreddi

Preparazione crostata

• 1)

  Foderiamo uno stampo per crostate  da 20/22 cm  con 3/4 della frolla totale

  Con una forchetta pizzichiamo la base
  Versiamo all’interno la crema pasticcera
  Con la restante frolla formiamo le strisce e decoriamo la crostata.
  Inforniamo a 170 gradi modalità statica per circa 40/45 minuti

  Una volta cotta la lasciamo raffreddare

  La togliamo dallo stampo e decoriamo con granella di pistacchi e lamponi