Crocchette di patate e zucchine con cuore di sottiletta filante

Preparazione

• 1)

  Prima di tutto laviamo le zucchine, le spuntiamo e le tagliamo a tocchetti

  In una padella facciamo un fondo di olio extra vergine di oliva, aggiungiamo lo spiccio di aglio e lo lasciamo dorare.
  Aggiungiamo le zucchine insieme ad un bicchiere di acqua.
  Teniamo la fiamma moderata e lasciamo cuocere per circa 15/20 minuti o fino a quando le zucchine non risulteranno tenere (non devono però sfaldarsi)

  Preleviamo il tutto dalla padella e teniamo da parte.

  
  Laviamo le patate e le lessiamo in acqua e sale.
  Non appena pronte le preleviamo dall’acqua, le facciamo intiepidire e le peliamo.
  tagliamo le patate a tocchetti e riduciamo in purea con uno schiacciapatate

  Uniamo il composto alle zucchine.
  Mescoliamo con una forchetta e al tempo stesso rompiamo le zucchine.

  Aggiungiamo l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe.
  Lavoriamo il composto fino a farlo diventare omogeneo.
  Distribuiamo in un piatto del pangrattato
  Tagliamo ogni fetta di sottiletta in 3 parti uguali.
  Prendiamo una parte di composto facciamo un buco al centro e mettiamo la fetta di sottiletta.
  Copriamo con altra parte di composto e dopo aver formato una polpetta la schiacciamo formando una crocchetta.
  Passiamo nel pangrattato e teniamo da parte.
  Andiamo avanti con la realizzazione fino a terminare il composto.
  Sistemiamo su un foglio di carta da forno, distribuiamo sopra un pochino di olio extra vergine di oliva.

  Inforniamo a 200 gradi modalità statica per circa 30 minuti o fino a completa doratura.