Asparagi in Doppia Cottura con Hummus di Barbabietola e Uova: il piatto unico definitivo
Sei stanca di mangiare gli asparagi sempre allo stesso modo, spesso mollicci o poco saporiti? La chiave per elevare questo ortaggio primaverile è la tecnica della doppia cottura. In questa ricetta, scopriamo come ottenere asparagi teneri all’interno ma incredibilmente saporiti all’esterno, abbinandoli a un hummus di barbabietola che risolve il problema di come utilizzare la barbabietola precotta in modo creativo.
Perché la doppia cottura dell’asparago è fondamentale? Lessare gli asparagi tenendo le punte fuori dall’acqua assicura una cottura uniforme: il gambo cuoce per immersione, le punte per vapore. Ma è il secondo passaggio in padella con aglio, scalogno e peperoncino che avviene la magia: gli asparagi assorbono i profumi del soffritto e creano un fondo di cottura saporito che diventerà il condimento perfetto per l’uovo.
L’hummus di barbabietola: un tocco di colore e benessere Spesso compriamo la barbabietola precotta e finiamo per farla sempre in insalata. Frullata con i fagioli, si trasforma in una crema vellutata dal colore viola vibrante che non solo rende il piatto bellissimo da vedere, ma apporta la giusta quota di fibre e proteine vegetali, rendendo questa ricetta un piatto unico bilanciato.
Asparagi in doppia cottura con hummus di barbabietola e uova. In questa ricetta, scopriamo come ottenere asparagi teneri all'interno ma incredibilmente saporiti all'esterno
Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
1 confezione di fagioli precotti
1 barbabietola precotta
1 succo di limone
2 uova
q.b. aglio
q.b. scalogno
q.b. peperoncino fresco
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione:
1)
Eliminiamo dagli asparagi la parte più dura e coriacea. Poi li leghiamo e li lessiamo in acqua e sale per circa 5 minuti lasciando sempre fuori le punte più tenere Trascorso questo tempo li preleviamo e li lasciamo intiepidire. Nel frattempo che cuociono, frulliamo in un mixer i fagioli privati della loro acqua di cottura, la barbabietola tagliata a tocchetti, il succo di limone, il sale e il pepe.
2)
Frulliamo fino ad ottenere una consistenza liscia e se necessita, aggiungiamo anche un filo di olio extra vergine di oliva.
3)
Mettiamo in padella un filo di olio extra vergine di oliva e scaldiamo 2 spicchi di aglio, con il peperoncino e lo scalogno. Non appena saranno dorati spostiamo in padella gli asparagi.
4)
Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura degli stessi e copriamo con un coperchio proseguendo la cottura per altri 5-6 minuti ottenendo così degli asparagi molto saporiti.
5)
Lessiamo le uova partendo dall’acqua fredda e dal momento dell’ebollizione facciamo trascorrere 9 minuti.
6)
Adesso che abbiamo tutto pronto, stendiamo su un piatto l’ hummus di barbabietola, adagiamo sopra gli asparagi con parte del brodetto che si è formato e poggiamo lateralmente anche le uova tagliate a metà Condiamo con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di pepe.
