Spaghetti con asparagi in due consistenze e pancetta
Appena arriva la primavera, la voglia di asparagi esplode.
È un ingrediente che amo, ma mi piange sempre il cuore vederlo trattato con superficialità.
Non basta infatti “buttarli in padella” e sperare che vada bene, per godersi davvero questo ortaggio serve rispetto, soprattutto per le diverse consistenze che può regalarci.
In questa ricetta degli spaghetti con asparagi e pancetta, ho voluto puntare tutto su un concetto che mi sta molto a cuore: lo zero sprechi che diventa eccellenza.
Spesso i gambi vengono scartati perché fibrosi, considerati quasi un “peso” rispetto alle punte. Ed è qui che sbagliamo.
Se impariamo a pelarli, lessarli e – passaggio fondamentale – a setacciarli, otteniamo una crema così vellutata e intensa che non serve aggiungere nient’altro.
Niente panna, niente formaggi cremosi: è l’asparago che condisce se stesso in tutta la sua purezza.
Mentre i gambi diventano crema, le punte e la parte superiore dei gambi devono restare le protagoniste del morso.
Una scottata veloce a fiamma vivace è tutto quello che serve per mantenere quel verde brillante e una consistenza croccante, che crei il giusto stacco con la morbidezza della pasta.
E poi c’è lei, la pancetta che va rosolata con calma finché non diventa trasparente e poi croccante, per aggiungere quella spinta sapida e affumicata che con la nota dolce dell’asparago sta divinamente.
Cuocere gli spaghetti direttamente nell’acqua delle verdure, poi, è quel piccolo segreto che permette alla pasta di assorbire ogni sfumatura di sapore.
È una combinazione classica, lo so, ma vi assicuro che curando questi piccoli passaggi tecnici trasformerete un pranzo veloce in un’esperienza davvero gourmet.
Pronti a spadellare?
Spaghetti con asparagi in due consistenze e pancetta. Una ricetta da 0 sprechi e perfetta per godere di questo ortaggio al 100%
Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
320 gr di spaghetti
150 gr di pancetta a cubetti
1 cipolla
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione:
1)
In una padella facciamo un giro di olio extra vergine di oliva e scaldiamo la cipolla precedentemente affettata grossolanamente
Eliminiamo dagli asparagi la parte più coriacea e poi li tagliamo a metà
Adesso utilizziamo la parte più tenera, quella superiore, quindi tagliamo a rondelle il gambo e teniamo intere le punte
Non appena sarà dorata aggiungiamo anche gli asparagi.
Li facciamo scottare per qualche minuto e poi condiamo con il sale avendo la fiamma bella vivace.
Li teniamo davvero pochi minuti perché devono restare piuttosto croccanti.
Condiamo con un pizzico di pepe.
Preleviamo il tutto e mettiamo in ciotola.
2)
Riprendiamo i gambi degli asparagi e li peliamo.
Portiamo l’acqua in ebollizione, regoliamo con il sale e li facciamo cuocere fino a quando non risulteranno morbidi (seppur sempre fibrosi)
Nel mentre scottiamo in padella anche la pancetta e non appena sarà ben rosolata la preleviamo e la teniamo da parte.
3)
Cotti gambi, li preleviamo, li tagliamo per facilitare l’operazione, li mettiamo in un bicchiere e li frulliamo con un frullatore ad immersione aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura.
Setacciamo con un setaccio a maglie strette per togliere gli eventuali filamenti e teniamo da parte
4)
A questo punto nella stessa acqua di cottura cuociamo gli spaghetti.
Rimettiamo in padella prima gli asparagi così si riscaldano meglio, poi la pancetta ed infine la crema.
Non appena gli spaghetti sono al dente aggiungiamo anche loro e saltiamo bene il tutto.
Impiattiamo e completiamo con un pizzico di pepe e un giro di olio extra vergine di oliva.
