Plumcake al caffè con ganache al cioccolato fondente
Diciamoci la verità una volta per tutte: se un plumcake non ha la sua iconica “montagnetta”, allora è solo una torta rettangolare che non ce l’ha fatta. Chiamiamo le cose con il loro nome! La cupola non è solo un dettaglio estetico, è una dichiarazione d’intenti, un simbolo di sofficità e, lasciatemelo dire, una questione di onestà intellettuale verso chi si aspetta la colazione perfetta.
Oggi vi porto nel mio mondo con una ricetta che amo particolarmente: il Plumcake al Caffè con Ganache Fondente. È il dolce ideale per chi, come me, ha ritmi serrati ma non vuole rinunciare a un tocco gourmet. La bellezza di questa ricetta? Si prepara in appena 5 minuti. Niente lunghe attese, niente procedimenti infiniti. Solo ingredienti semplici e un risultato che vi farà fare un figurone.
Perché questa ricetta funziona?
Il segreto della sua sofficità estrema sta nello yogurt, che sostituisce completamente il burro nell’impasto base. Questo lo rende leggero e umido per giorni (se riuscite a non finirlo subito!). Il caffè ristretto nell’impasto dona quell’aroma profondo che si sposa divinamente con la copertura: una ganache al cioccolato fondente lucida e peccaminosa, arricchita da un tocco di burro aggiunto alla fine per una setosità senza pari.
Il trucco per la “Cupola” perfetta
Molti mi chiedono come ottenere la montagnetta. Non è magia, è fisica. Il segreto è lo shock termico: partiamo con un forno statico a 190° per i primi 20 minuti, permettendo alla spinta iniziale di sollevare il cuore del dolce, per poi scendere a 160° e completare la cottura dolcemente.
Questo Plumcake è la mia risposta “sincera” alla colazione industriale. È genuino, profumato e incredibilmente bello da vedere. Provatelo e fatemi sapere se anche la vostra cucina si è riempita di quel profumo di caffè che sa di casa e di cose fatte bene.
Plumcake al caffè con ganache al cioccolato fondente.
Il plumcake insieme alla ciambella e alla torta di mele è il dolce che preparo più di frequente per la colazione.
Un dolce facilissimo da realizzare che mi consente di variare un po’ gli ingredienti senza dover necessariamente far calcoli matematici di bilanciamenti e altro!
Uno, due e tre ed eccolo qui pronto con tanto cioccolato ed il profumo di caffè che lo rende davvero particolare
Ingredienti:
3 uova (circa 150 gr )
220 gr di farina 00
60 gr di olio extra vergine di oliva
130 gr di zucchero
125 gr di yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 tazzina di caffè ristretto
Per la ganache al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
125 gr di panna fresca per dolci
30 gr di burro a temperatura ambiente
Preparazione:
1)
Montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungiamo poco per volta l’olio e lo yogurt
Procediamo con la prima parte di farina e dopo averla fatta incorporare procediamo con il caffè.
Poi ancora farina, il pizzico di sale e il lievito per dolci.
(ricordandovi che tutte le polveri vanno setacciate)
Nel frattempo accendiamo il forno a 190° modalità statica.
Ungiamo e infariniamo uno stampo da Plumcake adagiamo il composto e inforniamo in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.e poi a 160° per altri 40/45minuti.
Una volta cotto prepariamo la ganache al cioccolato
Trituriamo finemente il cioccolato e lo poggiamo in una ciotola capiente
Versiamo la panna in un pentolino e la portiamo quasi a bollore.
Versiamo la panna in più momenti sul cioccolato, sempre mescolando così da farlo sciogliere bene
Non appena terminiamo con la panna e non appena otteniamo una crema omogenea inseriamo il burro, poco per volta.
Passiamo tutto con un frullatore ad immersione e lasciamo intiepidire.
Terminata la cottura del dolce, lo facciamo raffreddare e lo copriamo con la ganache di cioccolato.
