Panettone gastronomico farcito a lievitazione naturale.
Sono anni che continuo a realizzare il panettone gastronomico a lievitazione naturale di Antonella Scialdone e mai, dico mai, son riuscita a condividere la ricetta con voi.
In effetti è un lievitato che realizzo e che non appena farcisco, porto in tavola durante il giorno di festa, quindi a mio parere impossibile da fotografare.
La scorsa settimana però è stato diverso ed ho costretto (costretto si fa per dire) la mia famiglia a pranzare con il panettone! hahahah
Ed eccolo quindi finalmente sul blog in tutta la sua bellezza e bontà!
Panettone gastronomico farcito a lievitazione naturale
Prep time:
Cook time:
Serves:
- Times
- Description
- Image
- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
Panettone gastronomico farcito a lievitazione naturale
Ingredienti
Primo Impasto
- 75 gr di farina manitoba
- 95 gr di farina 0
- 75 gr di acqua
- 70 gr di pasta madre, rinfrescata
- 1 tuorlo d'uovo, (20 gr)
- 20 gr di zucchero
- 20 gr di burro
Secondo Impasto
- 80 gr di farina 0
- 25 gr di acqua
- 10 gr di zucchero
- 20 gr di burro
- 1 tuorlo d'uovo, (20 gr)
- 5 gr di malto riso
- 7 gr di sale
- FARCITURA A PIACERE
Preparazione
Primo impasto
- 1)
Lavoriamo la pasta madre con le farine e aggiungiamo poco per volta il lievito.
Di seguito inseriamo anche il tuorlo, lo zucchero e continuiamo a lavorare fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo - 2)
Sbattiamo energicamente l’impasto dal basso verso l’alto per circa 10 minuti, poi aggiungiamo la parte grassa data dallo strutto pochissimo per volta e continuare a lavorare.
- 3)
L’impasto da ottenere dovrà risultare consistente uniforme e liscio.
- 4)
Poggiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
Secondo impasto
- 1)
Aggiungiamo al primo impasto acqua, malto, farina e mescoliamo.
- 2)
Quanto il tutto sarà amalgamato, inseriamo il tuorlo, lo zucchero ed il sale.
- 3)
Sbattiamo energicamente l’impasto dal basso verso l’alto per circa 10 minuti, poi aggiungiamo il burro e continuare a sbattere per altri 10 minuti.
- 4)
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.
- 5)
Successivamente, trasferiamo l’impasto nello stampo (imburrato se non è di carta), Copriamo e lasciamo lievitare finché l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo (4-6 ore).
Cottura
- 1)
Cuociamo in forno statico a 190° per 30-40 minuti.
- 2)
Dopo i primi 20 minuti possiamo aprire e controllare.
Se si sta scurendo troppo, copriamo con carta argentata. - 3)
Alla fine, controlliamo con uno stecchino lungo che sia asciutto.
- 4)
Sforniamo, infilziamo la base con due stecchini e capovolgiamo
Lasciamo raffreddare completamente (8 ore) prima di procedere con taglio e farcitura.
Taglio e farcitura
- 1)
Tagliare dei dischi di 1-1,5 cm di spessore, partendo dalla base.
- 2)
Farciamoli a coppia di due, tagliando poi ciascuna coppia farcita in 4 o 6 triangoli.