Quando si pensa al sugo alla Puttanesca, la mente corre subito alla pasta lunga, ma oggi voglio scardinare questa convinzione e portarvi in un viaggio sensoriale che unisce la veracità della Campania alla maestria pastaia pugliese. In collaborazione con Granoro, ho scelto un formato che amo profondamente: lo Strascinato della linea Dedicato.
Perché proprio lo Strascinato? Il suo nome deriva dal gesto con cui viene realizzato, “strascinandolo” sulla spianatoia.
In pratica, rispetto alla classica orecchietta, lo strascinato è più grande, ha una forma più irregolare e una concavità inferiore.
Questa superficie ampia e rugosa è un magnete naturale per il condimento: le olive di Gaeta, la sapidità dei capperi e la dolcezza del pomodoro pelato non scivolano via, ma restano ancorati a ogni morso.
La preparazione è un inno ai sapori mediterranei… il segreto sta nel lasciar sciogliere completamente le acciughe nell’olio caldo profumato all’aglio e peperoncino, creando una base cremosa prima di accogliere i pomodori rotti a mano.
Il risultato?
Un piatto bilanciato, dove la consistenza tenace della pasta Granoro incontra l’esplosione di sapore del sugo. Una combinazione che, vi assicuro, vi farà girare la testa.
Orecchiette strascinati con Sugo alla Puttanesca. Un piatto bilanciato, dove la consistenza tenace della pasta incontra sapore del sugo.
Ingredienti:
300 gr di Orecchiette Strascinati Granoro
25 gr di acciughe
q.b. prezzemolo
3 spicchi di aglio
q.b. olio extra vergine di oliva
800 gr di pomodoro pelato
10 gr di capperi sotto sale
100 gr di olive di Gaeta
q.b. peperoncino secco
q.b. sale
Preparazione:
1)
Laviamo i capperi sotto l’acqua corrente così da eliminare il sale
Li tamponiamo con un panno carta, li poggiamo su un tagliare e li sminuzziamo con l’aiuto di un coltello.
Denoccioliamo le olive di Gaeta e facciamo la stessa cosa tagliandole grossolanamente.
A questo punto procediamo anche con il prezzemolo, dopo averlo lavato e accuratamente asciugato.
Mettiamo in padella un fondo i olio extra vergine di oliva e scaldiamo all’interno i tre spicchi di aglio.
Aggiungiamo anche il peperoncino secco e le acciughe.
Facciamo cuocere fino a quando le acciughe non risulteranno completamente sciolte.
Proseguiamo con i capperi e il pomodoro pelato, che andremo a rompere direttamente con le mani.
Versiamo anche la parte più liquida e proseguiamo la cottura.
Eliminiamo gli spicchi di aglio ed aggiungiamo le olive.
Lasciamo cuocere e non appena il sugo sarà un pochino addensato, aggiungiamo il trito di prezzemolo.
Cuociamo gli strascinati in acqua e sale
a metà cottura li passiamo in padella all’interno del sugo e li facciamo saltare bene così da far amalgamare perfettamente sugo e pasta.
Ultimiamo con un altro giro di prezzemolo tritato e siamo pronti per andare in tavola.
