Orecchiette strascinati con Sugo alla Puttanesca Quando si pensa al sugo alla Puttanesca, la mente corre subito alla pasta lunga, ma oggi voglio scardinare questa convinzione e portarvi in un viaggio sensoriale che unisce la veracità della Campania alla maestria pastaia pugliese. In collaborazione con Granoro, ho scelto un formato che amo profondamente: lo Strascinato della linea Dedicato. Perché proprio lo Strascinato? Il suo nome deriva dal gesto con cui viene realizzato, “strascinandolo” sulla spianatoia. In pratica, rispetto alla classica orecchietta, lo strascinato è più grande, ha una forma più irregolare e una concavità inferiore. Questa superficie ampia e rugosa…
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Continua a leggere...Orecchiette Dedicato Granoro con Sugo alla Boscaiola Esistono piatti che scatenano dibattiti infiniti nelle cucine italiane e la Boscaiola è sicuramente uno di questi. Il dilemma è sempre lo stesso: i piselli ci vanno? E la panna? Oggi ho deciso di chiudere la questione a modo mio, portando la nostra…
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Continua a leggere...Orecchiette baresi con broccoli arriminati: l’abbraccio tra Puglia e Sicilia In cucina non esistono confini, ma solo bellissimi incontri. La ricetta di oggi è la prova di quanto due tradizioni possano completarsi a vicenda: le orecchiette baresi, simbolo della mia terra, si tuffano in un condimento tipico della Sicilia, dando vita…
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Continua a leggere...Orecchiette alla crudaiola – Ricetta Pugliese In Puglia, l’estate ha un sapore preciso, inconfondibile, e si sente in ogni boccone di questo piatto. Le orecchiette alla crudaiola non sono una semplice ricetta, ma un vero e proprio rito che celebra la leggerezza e l’abbondanza della bella stagione. Un piatto che,…
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Continua a leggere...Orecchiette con le cime di rapa e olio extra vergine d’oliva Farchioni Le orecchiette con le cime di rapa comunemente conosciute in dialetto con il nome di ‘recchiett ch’ le cim’ d’ rap’ sono il primo piatto per eccellenza tipico della cucina pugliese.. poi è chiaro che ogni zona della…
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Continua a leggere...Orecchiette baresi con pesto di cime di rapa gamberi in infusione e stracciatella.Un primo piatto dal titolo un po’ lungo ma che in realtà si prepara in pochissimo tempo.Cime di rapa, gamberi, stracciatella, orecchiette ed ecco che in una pietanza c’è la mia città, Bari.Ma voi sapete che le orecchiette…
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Continua a leggere...Orecchiette di grano arso con crema di piselli fiori di zucca e sgombro e siamo ufficialmente pronti per dare il via alla stagione estiva!Gli ingredienti di stagione ci sono tutti: piselli, fiori di zucca e una base proteica data dalla presenza del pesce. La pasta non poteva non essere di…
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Continua a leggere...Orecchiette con funghi salsiccia di norcia e pecorino canestrato. Un primo piatto dal sapori rustico e deciso, che amo particolarmente per il suo contrasto di sapori e consistenze. La dolcezza dei funghi e la sapidità della salsiccia (un insaccato fresco di carne macinata finemente) niente panna ma solo una polpa…
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Continua a leggere...Orecchiette con carciofi e patate ricetta semplice e veloce che vi consiglio di realizzare sei siete amanti dei carciofi ortaggi dalle poche calorie e ricchi di fibre. In realtà ci sarebbe tanto altro da aggiungere ma visto che nei prossimi giorni pubblicherò altre ricette con questo ingrediente ho deciso di…
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Continua a leggere...Pasta con broccoli lessi caprino al profumo di arancia per chiudere la settimana con tanto gusto! Questa volta peraltro ho scelto un formato di Pasta “Linea Dedicato” Granoro a cui tengo molto, ovvero le “Orecchiette”. Chi non le conosce? Un formato che rappresenta la Puglia e il suo grano duro…