Oggi pranziamo con una fresca Insalata con zucchine e germogli di soia. Fa troppo caldo per preparare pranzi completi o ricette particolarmente elaborate e sinceramente preferisco pietanze leggere!
Semplice da fare e pronta in pochissimi minuti, per preparare questa Insalata con zucchine e germogli di soia dobbiamo preoccuparci solo di lessare le uova, il resto verrà da se!
Insalata con zucchine e germogli di soia
Ingredienti:
2 uova sode
150 gr di germogli di soia
2 zucchine
1 cucchiaio di aceto balsamico
200 gr di pomodorini
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale (q.b.)
Preparazione:
Laviamo bene i pomodori sotto l’acqua corrente, tamponiamoli con uno scottex e tagliamoli in due, quindi poggiamoli in una ciotola capiente.
Nel frattempo lessiamo le uova.
Non appena saranno fredde, le sgusciamo e le tagliamo a spicchi.
Spuntiamo e laviamo le zucchine tagliamole in 4 e affettiamo ogni lato, così da ottenere delle strisce sottili e uniamole ai pomodori, aggiungiamo i germogli di soia, mescoliamo bene e regoliamo con olio extra vergine di oliva e sale.
Serviamo in un piatto, distribuiamo gli spicchi di uovo e ultimiamo con un filo di aceto balsamico.
