Danubio salato soffice con cime di rape e scamorza affumicata

Preparazione

Preparazione lievitino

• 1)

  In un bicchiere sciogliamo tutto il lievito di birra in 50 gr di acqua presa dal peso totale insieme ad un cucchiaino di zucchero sempre preso dal peso totale dello zucchero.
  Mescoliamo, copriamo e facciamo riposare per circa 30 minuti

Preparazione impasto

• 1)

  Quindi nella planetaria inseriamo la farina, il lievitino fatto precedentemente, lo zucchero, le uova iniziando da quello interno e poi i due tuorli inserendoli 1 per volta.

  Facciamo assorbire tutto ed inseriamo lo yogurt, il pizzico di sale e poi l’acqua (sempre a filo)

  Facciamo incordare bene.

  

  Non appena incordato, fermiamo la macchina e lo lasciamo riposare 15 minuti coperto.

  Lo tiriamo fuori, lo poggiamo su un piano, formiamo una palla liscia e lo spostiamo in una ciotola.

  Lo copriamo con un coperchio ermetico e lo lasciamo riposare per 3 ore.
  Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e lo tagliamo formando delle pezzature da 70/80 grammi ciascuna.

  

  Con le mani modelliamo ogni parte di impasto come se volessimo fare una pizzetta e mettiamo al centro un ciuffo di rape, un po’ di scamorza ed un pizzico di formaggio grattugiato sale e pepe
  Chiudiamo bene i lembi laterali così da ottenere un panetto

  Pirliamo ogni pezzo così da ottenere delle palline perfette.
  Imburriamo ed infariniamo una teglia (io ho utilizzato questa tonda da circa 20/22 cm)
  copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2/3 ore).

  Non appena pronte spennelliamo delicatamente il composto di bevanda di soia e tuorlo ed inforniamo in forno già caldo a 170 gradii modalità statica per circa 20 minuti (valutate il tempo in base al vostro forno)