Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno

Maggio 25, 2020Nunzia Bellomo
Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno

Prep time: 30 Minuti

Cook time: 20 Minuti

Serves: 8/10

Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno.
Chi mi conosce sa bene che amo l’angelica dolce ma sabato ho voluto provare la versione salata.
Ho cercato di seguire lo stesso procedimento della dolce ottenendo così una brioche soffice soffice (anzi direi sofficissima) e ricca di gusto!
La mia variante prevede l’utilizzo di un patè di pomodori secchi con  tonno, funghi e melanzane di Saper di Sapori Selex ma chiaramente se volete scoprire di più sulla farcitura non dovete far altro che leggere la ricetta

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Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno

Maggio 25, 2020 Nunzia Bellomo
  • Tempo di Preparazione: 30 Minuti
  • Tempi di Cottura: 20 Minuti
  • Tempo Totale: 50 Minuti
  • Servizio: 8/10

Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno.
Chi mi conosce sa bene che amo l’angelica dolce ma sabato ho voluto provare la versione salata.
Ho cercato di seguire lo stesso procedimento della dolce ottenendo così una brioche soffice soffice (anzi direi sofficissima) e ricca di gusto!

Ingredienti

Ingredienti per il lievitino

  • 70 gr farina manitoba
  • 2 gr lievito di birra secco disidratato
  • 38 gr acqua

Ingredienti impasto

  • 200 gr farina 0
  • 25 gr parmigiano grattugiato
  • 10 gr zucchero
  • 1 uovo (circa 68 grammi)
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 gr olio di oliva
  • 60 gr latte

Ingredienti ripieno

  • 1 cucchiaio pate di pomodori secchi
  • 1 cucchiaio olive taggiasche sott’olio
  • 160 gr tonno (peso netto)
  • 170 gr ricotta vaccina
  • 1 cucchiaio formaggio grattugiato
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Preparazione

Preparazione lievitino

  • 1)

    Uniamo la farina, il lievito e l’acqua .
    Lavoriamo per qualche minuto
    Una volta ottenuto un impasto omogeneo poggiamo in una ciotola, copriamo con coperchio e lasciamo lievitare fino al raddoppio (un’ora circa)

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno

     

Preparazione impasto

  • 1)

    Trascorso questo tempo mettiamo nella ciotola dell’impastatore la farina e tutto il lievitino.
    Mescoliamo e aggiungiamo di seguito l’olio, il formaggio, lo zucchero, l’uovo il pizzico di sale e per ultimo il latte.
    Ricordo che gli ingredienti devo essere sempre inseriti poco per volta.
    Impastiamo fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo ed elastico.
    Mettiamo in una ciotola coperto e facciamo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa un paio di ore)

Preparazione Angelica

  • 1)

    Prendiamo l’impasto dalla ciotola e lo stendiamo su un piano da lavoro formando un rettangolo piuttosto sottile.

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno
    In una ciotola mescoliamo la ricotta con il patè di pomodori secchi con un pizzico di sale.

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno
    Stendiamo la crema ottenuta su tutta la base.
    Tagliamo le olive sminuzzandole al coltello.
    Distribuiamo su tutto l’impasto quindi sia le olive che il tonno.

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno
    Completiamo con del formaggio grattugiato e un ancora sale e pepe (facoltativo)
    Arrotoliamo dalla parte più lunga

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno
    Tagliare il rotolo ottenuto in due

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno
    Intrecciamo le due parti e chiudiamo i lembi estremi formando una ciambella.
    Spostiamo l’impasto su una leccarda con carta da forno e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

    Angelica salata con pate di pomodori olive ricotta e tonno
    Ci vorrà circa 1 ora e mezza.
    Spennelliamo con un po’ di latte

    Cuociamo in forno già caldo modalità statica a 180 gradi per circa 20/25 minuti

Nutrition

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