Si sono proprio loro, li conoscete vero? Questa ricetta l’ho realizzata dopo aver seguito un corso con il Maestro Giovanni Gandino e quando li ho visti, nonostante ne abbia provate già tantissime di ricette per brioche non ho resistito e poi l’impasto è SENZA BURRO, quindi impossibile non provarci a casa! Certo, non c’è il burro ma ci son le uova ma la pasticceria e la panetteria devono avere ricette perfettamente bilanciate quindi se togli qualcosa devi necessariamente integrare con altro che ha stesse o molto simili proprietà! Oh mamma sono le 7 di mattina ed ho già parlato (scritto) troppo, forse è il caso di passare alla colazione! Cosa dite? Vi unite a me?
Flauti brioche soffice con yogurt e albicocche senza burro. Una brioche facile da realizzare senza burro
Ingredienti
500 gr di farina 00, w250
1 uovo intero
2 tuorli
10 gr di lievito di birra
75 gr di yogurt
90 gr di zucchero
150 gr di latte intero
1 pizzico di sale
q.b. confettura di albicocche
1 cucchiaio di latte
1 tuorlo
zucchero a velo
Preparazione
1)
In una ciotola mescoliamo la farina, il lievito di birra sbriciolato e il latte freddo.
Inseriamo poco per volta anche lo yogurt
Iniziamo ad impastare
Aggiungiamo un uovo per volta e pochissimo per volta anche lo zucchero e il pizzico di sale.
L’impasto risulterà molto morbido ma continuiamo a lavorare fino a quando non risulterà più compatto.
Mettiamo in una ciotola e coperto da pellicola lo lasciamo riposare per 60 minuti.
Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e lo tagliamo formando delle pezzature da 80 grammi ciascuna.
2)
Formiamo delle palline e lasciamo riposare l’impasto.
Nel frattempo su una spianatoia distribuiamo un po’ di farina.
Stendiamo il primo panetto con un matterello
Dividiamo “virtualmente” la parte a nostra disposizione in 3 sezioni.
Sulla parte sinistra più estrema stendiamo un cucchiaino di confettura.
3)
Ripieghiamo il bordo sigillando la parte con la confettura.
Sulla parte destra facciamo dei tagli orizzontali aiutandoci con coltello oppure una rondella per pizza
4)
Sovrapponiamo anche questa parte e sigilliamo bene
Poggiamo i flauti su carta da forno e lasciamo lievitare ancora per 1 ora in forno spento.
5)
Trascorso il tempo, spennelliamo con latte e tuorlo e inforniamo a 180 gradi in modalità statica per 12/15 minuti.
