Crumble di colomba con mele cioccolato e crema alle mandorle

Preparazione:

Preparazione Crumble

• 1)

  Prima di tutto ci occupiamo delle mele, quindi togliamo la buccia, eliminiamo il torsolo e tagliamo le mele a pezzettini. 

  Nel frattempo che eseguiamo questa operazione per tutte le mele, le poggiamo in una ciotola e condiamo con il succo del limone così da non farle annerire. 

  Scaldiamo in una padella 1 noce di burro, aggiungiamo il composto di mele preparato precedentemente e lo zucchero. 

  Lasciamo cuocere per una decina di minuti.

   

  Terminato con le mele tagliamo le fette della colomba a quadrettini più o meno regolari.

  Con la noce di burro ungiamo le cocotte oppure 1 pirofila

  Iniziamo a stratificare quindi mettendo sotto le mele, poi pezzi di uovo di cioccolato ed infine i quadretti di colomba. 

  Inforniamo in forno ventilato a 180 gr per circa 10 minuti e poi accendiamo il grill per un paio di minuti fino a farli diventare dorati e croccanti (regolatevi sempre con il vostro forno)

Preparazione crema pasticcera con latte di mandorla

• 1)

  In una ciotola mescoliamo insieme lo zucchero i tuorli e gli amidi.

  In un pentolino versiamo il latte e lo portiamo quasi ad ebollizione 

  Aggiungiamo il composto di uova  e mescoliamo fino a quando non diventerà un corpo unico (provando peraltro, a mantenere la temperatura costante di 85°)

  Non appena pronta togliamo dal fuoco e facciamo intiepidire. 

   

  A questo punto decoriamo il nostro crumble con ciuffi di crema, granella di mandorle e scagliette di cioccolato