Crostata con cremoso di cioccolato al latte e gelée al mandarino

Gennaio 31, 2020Nunzia Bellomo

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Crostata con cremoso di cioccolato al latte e gelée al mandarino.
Non pensavo che mi sarei cimentata in una preparazione così impegnativa, e sì, lasciatemelo dire, io sono quella che vive di brioche soffici, di ciambelle semplici e di torte alle mele che profumano di casa e di famiglia, ma per una volta ho deciso di mettermi in gioco, almeno per capire se sarei stata capace di mettere insieme 3 preparazioni di base di pasticceria.
In fondo devo ammettere che è stato più semplice di quanto potessi immaginare, certo forse non sono stata particolarmente precisa, ma senza la giusta attrezzatura non è neppure facile!
Intanto posso assicurarvi che è stata apprezzata tantissimo.
Vi va di provarla?

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Crostata con cremoso di cioccolato al latte e gelée al mandarino

Gennaio 31, 2020 Nunzia Bellomo

Crostata con cremoso di cioccolato al latte e gelée al mandarino. pasta frolla facile da realizzare. dolce con cioccolato al latte. Mandarini

Ingredienti

Pasta Frolla

300 gr di farina 00
80 gr di tuorlo
150 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Cremoso di cioccolato al latte

300 gr di panna
200 gr di cioccolato al latte
6 gr di gelatina in fogli

Galée al madarino

350 gr di spicchi di mandarino
25 gr di buccia di mandarino
150 gr di zucchero
75 gr di acqua
15 gr di gelatina, per litro

Preparazione

Pasta frolla

1)
Mettiamo nella ciotola del mixer la farina con il burro (freddo) e facciamo sabbiare (semplicemente lavorare).
2)
Quindi poggiamo su piano di lavoro e aggiungiamo lo zucchero a velo e poi il tuorlo.
3)
Impastiamo il tempo necessario per legare gli ingredienti.
4)
Non appena formiamo una palla, conserviamo in pellicola in frigo.
E’ preferibile utilizzare la pasta frolla dopo qualche ora o ancora meglio il giorno dopo.
5)
Non appena trascorso il tempo stabilito di riposo foderiamo due stampi (cerchi) per crostate da 16/18 cm ed informiamo, facendo una cottura in bianco, a 180 gradi per circa 15 minuti.
6)
Non appena cotte lasciamo raffreddare e teniamo da parte.

Cremoso di cioccolato al latte

1)
Idratiamo la gelatina in acqua.
2)
Portiamo a bollore metà della quantità della panna.
3)
Non appena la la togliamo dal fuoco inseriamo la gelatina ben strizzata e il cioccolato tagliato al coltello molto finemente.
4)
Aggiungiamo poco per volta anche l’altra panna.
Mescoliamo bene.
Non appena sarà tiepida la versiamo all’interno della crostata e la lasciamo asciugare bene.

Gelée al mandarino

1)
Idratiamo la gelatina in acqua
2)
Nel frattempo puliamo i mandarini e li mettiamo insieme alla buccia in una padella capiente con l’acqua e lo zucchero.
Li lasciamo cuocere fino a raggiungere il bollore.
3)
Frulliamo il tutto, e poi possiamo ad un setaccio così da ottenere un composto fine e senza grumi.
Alla gelatina ottenuta ed ancora calda aggiungiamo la gelatina ben strizzata.
4)
Foderiamo con della pellicola la parte inferiore di uno stampo per crostate o un coppapasta.
Sigilliamo bene e all’interno versiamo la gelée.
Sistemiamo in frigo e lasciamo indurire.