Cous cous con ortaggi di stagione e tonno fresco in tranci
Uno dei piatti della tradizione siciliana. Un piatto leggero e al tempo stesso molto gusto so e saziante.
Il cous cous è molto pratico come piatto, comodo da gustare durante una gita fuoriporta, un pic nic o per una cena a buffet.
Per realizzare la ricetta ho utilizzato il Cous cous biologico di Selex (che trovate cliccando qui)a cui ho abbinato ortaggi di stagione saltati in padella e del tonno fresco in tranci che ho prima marinato e poi scottato in padella
Pochi passaggi per ottenere un piatto unico che tutti quanti ameranno.
Cous cous con ortaggi di stagione e tonno fresco in tranci
Ingredienti
Ingredienti brodo:
400 gr di acqua
300 gr di pesce da zuppa tipo 1 triglia 1gallinella 1rana pescatrice (oppure scarti di pesce)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 gambo di prezzemolo
1 costa sedano
1 carota
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
1 peperoncino
Ingredienti condimento:
300 gr di brodo
350 gr di cous cous precotto Selex
1 kg di pesce tonno in tranci
200 gr di fagiolini
200 gr di zucchine
1 melanzana
1 confezione di pomodorini rossi e gialli
3 carote
q.b pepe
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva
Preparazione
Preparazione brodo
1)
In una casseruola portiamo ad ebollizione 350 gr di acqua, con 1 bicchiere di vino bianco, il peperoncino, 1 carota, il sedano, un gambo di prezzemolo.
Uniamo il pesce da zuppa oppure gli scarti del pesce e lasciamo cuocere per 30/40 minuti.
Trascorso questo tempo, filtriamo il tutto e recuperiamo il brodo
Preparazione cous cous
1)
Mettiamo il cous cous in una ciotola e versiamo sopra circa 350 gr di brodo bollente.
Mescoliamo bene con una forchetta e copriamo subito con un coperchio o un poco di pellicola.
Lasciamo riposare per circa 15 minuti.
A questo punto apriamo la ciotola aggiungiamo un po’ di olio extra vergine di oliva e sgraniamo ancora o con la forchetta o con le mani.
Copriamo e teniamo da parte.
Adesso ci dedichiamo alle verdure
Laviamo i fagiolini, li spuntiamo e li lessiamo in acqua e sale.
Una volta cotti li facciamo intiepidire e li tagliamo a tocchetti
Laviamo e spuntiamo le zucchine, le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro e poi le riduciamo a tocchetti.
Facciamo la stessa cosa con la melanzana che andremo a tagliare prima a fette grandi, poi a strisce e poi a tocchetti.
I pomodori li tagliamo in 4 spicchi dopo averli ben lavati.
E riduciamo a tocchetti piccoli anche le carote.
A questo punto scaldiamo una padella con un fondo di olio extra vergine di oliva e saltiamo all’interno prima le melanzane, poi le zucchine e poi le carote.
Ricordate che devono restare croccanti e sode.
Regoliamo con il sale e lasciamo intiepidire.
A questo punto condiamo anche i pomodori tenuti da parte
Ora ci dedichiamo al pesce.
facciamo marinare per circa mezz’ora i tranci di tonno con un po’ di olio extra vergine di oliva, limone, pepe e sale.
Massaggiamo bene da entrambi i lati e poi scottiamo i tranci in una padella rovente facendoli cuocere circa 5 minuti per lato.
non appena pronti li tagliamo a tocchetti e li lasciamo intiepidire.
A questo punto mescoliamo tutti gli ingredienti tra loro e li uniamo al cous cous.
Condiamo ancora con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e portiamo in tavola.
