Scarcella di Pasqua con uovo sodo ricetta della tradizione pugliese.
Scarcella Barese: il dolce rito della Settimana Santa
Esistono tradizioni che non si limitano a un giorno solo, ma scandiscono il tempo. A Bari, quel tempo è la settimana che va dalle Palme alla Pasqua, e il profumo che lo accompagna è quello inconfondibile della Scarcella. Non chiamatela semplicemente biscotto: la Scarcella è un simbolo, un’architettura di pasta frolla all’olio che custodisce un significato profondo.
La sua caratteristica principale è l’uovo sodo “imprigionato” da strisce di impasto. Non è un vezzo estetico: quell’uovo simboleggia la vita e la rinascita, e il momento in cui la Scarcella viene finalmente mangiata rappresenta una sorta di liberazione. Ogni famiglia barese ha le sue forme del cuore – dai cestini alle colombe, fino alle classiche coroncine intrecciate – ma gli ingredienti restano quelli semplici di una volta: farina, zucchero, olio extravergine d’oliva e quel tocco di ammoniaca che garantisce la friabilità perfetta per l’inzuppo.
Prepararla è un rito lento, fatto di sagome di carta ritagliate a mano e piogge di codette colorate che portano allegria in tavola. È il dolce che unisce le generazioni, quello che i bambini aspettano di decorare e che gli adulti non vedono l’ora di tuffare nel latte la mattina di Pasqua.
Scarcella di Pasqua con uovo sodo ricetta della tradizione pugliese
Ingredienti:
500 gr di farina 00
100 gr di zucchero
3 uova intere
10 gr di ammoniaca per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
50 gr di latte tiepido
50 gr di olio evo
1 pizzico di sale
latte per spennellare
Per decorare :
Uova sode
Codette colorate
forme di animaletti in carta
Preparazione:
Mettiamo sulla spianatoia la farina a fontana.
Aggiungiamo lo zucchero, la scorza del limone e mescoliamo con una forchetta.
Inseriamo le uova una per volta e sempre mescolando.
Sciogliamo l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido.
Facciamo assorbire le uova ed inseriamo a filo prima il latte e poi l’olio.
A questo punto iniziamo a lavorare l’impasto con le mani.
Non appena otteniamo un composto liscio ed omogeneo lo mettiamo da parte a riposare e lo copriamo con una ciotola.
Nel frattempo recuperiamo le forme di carta.
- 🍪 Set di 4 formine pasquali grandi: incluso coniglio 12x6,7 cm, uovo 10,2x8,7 cm, pollo 10,6x11 cm, coniglio 12,5x6,6 cm. Gli animali vivaci aggiungono più divertimento per il giorno di Pasqua.
- 🍪 Riutilizzabile e durevole: il tagliabiscotti pasquale in acciaio inossidabile è stabile e ha una bella forma. Facili da usare, non si deformano e sono facili da pulire.
- 🍪 Stampo per biscotti pasquali fai-da-te, crea molti biscotti con decorazioni amorevoli da regalare, dandoti un'atmosfera interessante quando cuoci le forme vivaci degli animali.
- 🍪 Coltello ideale per fondente, torte, gelatine, dessert, biscotti, ecc. È anche il perfetto regalo di Pasqua.
- 🍪 Formine per biscotti pasquali Design adorabile e un ampio set. Si adatta perfettamente ora per il prossimo periodo di Pasqua, può essere utilizzato per formine per biscotti Pasqua con i bambini.
Prendiamo un pezzo di impasto lo stendiamo su spianatoia infarinata
Diamo la forma desiderata poggiando il disegno sulla base (sull’impasto).
Al centro di ogni formina ottenuta, poggiamo l’uovo sodo che dobbiamo bloccare con due strisce incrociate di impasto.
Spennelliamo con il latte e decoriamo con le codette a piacere.
Se intendiamo realizzare le coroncine dobbiamo prendere un pezzo di impasto e lo dobbiamo dividere in tre parti.
A questo punto utilizzando i polpastrelli diamo a ciascun pezzo la forma di un filone
Intrecciamo come si fa con una semplice treccia e uniamo gli estremi.
- Set di 4 pennarelli in silicone, perfetti per imbastire pasticceria e barbecue
- Flessibile in silicone, setole resistenti al pennello e manico in plastica di cristallo, non perde o perde capelli, non più setole sgradevoli nel cibo
- Silicone FDA per uso alimentare, antiaderente, resistente a temperature elevate fino a 240 ° F
- Antiaderente, facile da lavare, lavabile in lavastoviglie. Basta lavarlo con acqua tiepida di sapone
- Questo pennello per barbecue ha 4 file di setole rivestite in silicone, può contenere una quantità abbondante di liquido e distribuire il cibo in modo più uniforme.
Spennelliamo con latte e distribuiamo corallini e codette a piacere.
Inforniamo a 175/180 gradi per circa 15/20 minuti
CLICCA QUI PER LA RICETTA DEL PASTICCIOTTO
