Olive Nolche in friggitrice ad aria: la tradizione pugliese diventa express
In Puglia l’autunno ha un profumo inconfondibile e nostalgico: quello delle Olive Nolche.
Con la loro polpa generosa e quel gusto unico, leggermente dolce e con una nota amarostica sul finale, queste olive nere sono una vera istituzione della nostra terra.
La memoria ci riporta subito alle nostre nonne, che amavano gustarle al naturale, lasciate semplicemente a spurgare sotto il sale grosso per qualche ora prima di sgranocchiarle. Oggi abbiamo imparato a fare scorta lavandole, asciugandole e riponendole in freezer per poterne godere anche nei mesi a venire. Ma quando si tratta di cucinarle, la tradizione chiama da sempre la padella.
Eppure, c’è una soluzione furbissima che sta conquistando tutti: la cottura in friggitrice ad aria. Sia chiaro, non si tratta di stravolgere la ricetta classica o di fare rinunce, ma di godere di una comodità imbattibile. Niente schizzi d’olio sui fornelli, niente fumo e zero necessità di sorvegliare la cottura: basta un solo cucchiaio d’olio extravergine d’oliva per ottenere olive morbide, grinzose e ricche di sapore.
Un piccolo trucco da divulgatrice per questa cottura riguarda gli aromi: anziché l’aglio fresco, che con il getto d’aria calda rischierebbe di bruciare e diventare amaro, vi consiglio di utilizzare aglio e peperoncino in polvere. In questo modo gli aromi si distribuiscono in maniera uniforme su ogni singola oliva, creando un intingolo perfetto insieme al succo dei pomodorini spaccati in cottura.
Un’idea furbissima per portare in tavola un classico pugliese in metà tempo, perfetto da accompagnare con una fetta di pane casereccio per la scarpetta e un buon calice di vino rosso!
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