Olive Nolche in friggitrice ad aria: la tradizione pugliese diventa express In Puglia l’autunno ha un profumo inconfondibile e nostalgico: quello delle Olive Nolche. Con la loro polpa generosa e quel gusto unico, leggermente dolce e con una nota amarostica sul finale, queste olive nere sono una vera istituzione della nostra terra. La memoria ci riporta subito alle nostre nonne, che amavano gustarle al naturale, lasciate semplicemente a spurgare sotto il sale grosso per qualche ora prima di sgranocchiarle. Oggi abbiamo imparato a fare scorta lavandole, asciugandole e riponendole in freezer per poterne godere anche nei mesi a venire. Ma…
