Uno dei grani più utilizzati nella mia meravigliosa puglia è proprio il grano duro. Dalla produzione di pasta, alla focaccia e a quella del pane, la semola è sempre stata protagonista dei nostri impasti. Fino a poco tempo fa la utilizzavo negli impasti per pizza tagliandola con della farina 0, ma ogni volta ne aggiungevo una minima quantità fino a quando ho deciso di realizzare un impasto che fosse fatto con la sola semola. Oggi quindi dopo vari tentativi condivido con voi questa ricetta molto facile da preparare ottenendo così un impasto profumato e anche più “friabile”
Impasto pizza di semola
Ingredienti:
500 gr di semola
350 gr di acqua
10 gr di olio
8 gr di sale
10 gr di lievito di birra
Preparazione:
Mettiamo la semola nell’ impastatrice o in una ciotola.
Mettiamo subito da parte una piccola quantità di acqua che ci servirà da aggiungere con il sale.
Aggiungiamo poco per volta l’ acqua con il lievito di birra e lavoriamo.
Non appena incorda, aggiungiamo la restante parte di acqua in cui avremo sciolto il sale.
Lavoriamo fino a quando non avremo ottenuto un impasto ben incordato e liscio, seppur morbido perchè molto idratato.
A questo punto procediamo con l’olio (la parte grassa la inseriamo sempre alla fine)
Se l’impasto non riesce ad assorbire subito l’olio, fermiamo la macchina, facciamo riposare l’impasto e riprendiamo la lavorazione dopo qualche minuto.
Non appena abbiamo l’impasto l’iscio ed omogeneo, lo tiriamo fuori dalla planetaria e lo spostiamo su un piano da lavoro.
Con l’aiuto di un tarocco, effettuiamo le pieghe di primo tipo quindi portiamo la parte esterna verso l’interno così da renderlo più consistente.
Formiamo una palla, capovolgiamo e mettiamo in un contenitore appena unto di olio.
Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e poi spostiamo in frigo.
In questo modo controlleremo la lievitazione.
Tiriamo fuori dal frigo il contenitore circa 1 ora 1 ora e mezza, prima di stendere l’impasto così potrà acclimatarsi e riprendere la lievitazione. .
Quindi riprendiamo l’impasto e molto delicatamente o lo stendiamo su leccarda da forno appena oleata (oppure teglie) e quindi procediamo con la farcitura oppure formiamo dei panetti da circa 180/200 gr e realizziamo delle pizze singole.
La temperatura di cottura dipende dal forno che avete ma considerate che si parte da 250 gradi in modalità statica.
