Costolette di agnello su crema di piselli e fonduta di caciocavallo di grotta Deliziosa
Un piatto della tradizione impreziosito dalla fonduta di caciocavallo.
Quando penso a delle pietanze da proporre durante i pranzi delle feste, penso sempre a qualcosa che in un certo senso dia la possibilità alla padrona di casa di godere della tavola e di far godere agli ospiti della sua presenza, così anche questa volta per il pranzo della domenica di Pasqua ho pensato ad un secondo piatto semplice, della tradizione culinaria italiana, presentato in modo più scenografico e con realizzazioni che si possono fare in anticipo.
La crema di piselli per esempio può essere realizzata anche 1 oretta prima per poi essere riscaldata prima di metterla nei piatti
Idem la cottura dell’agnello, una volta sigillato potete tenerlo da parte e ultimare la cottura a fiamma super vivace prima di metterlo nel piatto.
Insomma piccole attenzioni che fanno la differenza.
Adesso però prendete carta e penna e segnate tutti gli ingredienti.
Costolette di agnello su crema di piselli e fonduta di caciocavallo di grotta Deliziosa. Un piatto della tradizione impreziosito dalla fonduta
Ingredienti:
Ingredienti agnello:
1 kg di costolette di agnello
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. rosmarino
q.b. scorza di limone
Ingredienti crema di piselli:
250 gr di piselli surgelati
1 cipolla
1 patata
q.b. acqua
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva
Ingredienti fonduta:
200 gr di panna fresca
100 gr di cacio cavallo
Preparazione:
Preparazione marinatura agnello:
1)
In una ciotola mettiamo le costolette di agnello e le condiamo con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, scorza di limone e rosmarino
Lo copriamo e lo lasciamo riposare per almeno un’oretta
Trascorso questo tempo lo cuociamo in una padella a fiamma vivace facendolo cuocere bene su tutti i lati.
Preparazione crema di piselli:
1)
In una pentola facciamo una base di olio con cipolla e patata tagliata a piccoli tocchetti.
Poi aggiungiamo i piselli e copriamo con acqua.
Lasciamo cuocere fino a completare la cottura della patata.
Una volta cotti li preleviamo dalla pentola e li mettiamo in un bicchiere e li frulliamo con un frullatore ad immersione.
Regoliamo con un pizzico di sale e poi setacciamo così da ottenere una crema liscia e setosa.
Preparazione fonduta:
1)
Scaldiamo la panna in un pentolino, non appena diventa calda e notiamo qualche bollicina al lato della pentola aggiungiamo il formaggio tagliato in tocchetti piccoli.
Mescoliamo fino a scioglierlo completamente.
Per un effetto più setoso possiamo anche frullare per un istante con il frullatore ad immersione.
2)
A questo punto assembliamo il piatto quindi sistemiamo la crema di piselli sul fondo, poi posizioniamo le costolette e quindi distribuiamo sopra la fonduta di caciocavallo.
Ultimiamo con un filo di olio e un pizzico di pepe.
