Zeppole al forno con crema pasticcera e amarene
La ricetta di sempre super collaudata perfetta per la festa di San Giuseppe e quindi per celebrare ogni papà anche se a dirla tutta per me sono così buone che si potrebbe far festa ogni giorno con le zeppoline.
Un dolce che si presenta realizzato sia fritto che al forno ma voi sapete bene che a casa mia si frigge una volta l’anno quindi avendolo già fatto il 1 gennaio adesso non resta che attendere il 2025 e quindi tutto quello che devo cuocere lo si farà in forno! ESAGERATAAAAA
eh lo so avete ragione ma scherzi a parte le zeppole al forno con crema pasticcera e amarene
sono certamente più pratiche da realizzare.
Due preparazioni di base tra cui la pate a choux e la crema pasticcera semplici che però vanno seguite alla lettera per non avere imperfezioni nel risultato finale.
Come sempre ho cercato di scrivere tutto dettagliatamente ma se dovesse essermi sfuggito qualcosa sapete che potete sempre scrivermi e nel giro di pochissimo tempo sono pronta a darvi supporto.
Mancano solo 2 giorni alla festa del papà pronti quindi a realizzare anche voi le zeppole al forno con crema pasticcera e amarene?
Zeppole al forno con crema pasticcera e amarene. Il dolce perfetto per la festa di San Giuseppe e per celebrare ogni papà
Ingredienti:
Per la pâte à choux
150 gr di acqua a temperatura ambiente
100 gr di burro
120 gr di farina 00
10 gr di zucchero semolato
5 gr di sale
180 gr di uova sbattute
Ingredienti crema pasticcera:
400 gr di latte
100 gr di panna fresca
150 gr di zucchero
150 gr di tuorlo
20 gr di amido di riso
20 gr di amido di mais
q.b. semi bacca vaniglia
Preparazione:
Preparazione pate a choux
1)
Mettiamo in un pentolino l’acqua, il burro tagliato a tocchetti.
Spostiamo sul fuoco a fiamma bassa e aggiungiamo il sale e lo zucchero.
Pian pianino facciamo sciogliere il burro
Mescoliamo gli ingredienti e facciamo sobbollire appena.
A questo punto spostiamo il pentolino dal fuoco e versiamo all’interno la farina in un colpo solo.
Mescoliamo per un attimo e rimettiamo subito sul fuoco mescolando sempre e fino a quando l’impasto non risulterà compatto seppur sempre morbido.
Lo teniamo sul fuoco per 3-5 minuti e sempre girando con un cucchiaio di legno.
A questo punto l’impasto si staccherà dalle pareti, si formerà un composto più omogeneo e sul fondo si formerà una patina bianca.
2)
Togliamo quindi dal fuoco e lo spostiamo all’interno di una ciotola o in vetro o di una planetaria.
Azioniamo le fruste così da fare intiepidire il composto.
Trascorso qualche minuto iniziamo ad inserire le uova a filo e poco per volta
(Non inseriamo mai l’altra parte di uova se non è stata incorporata bene la prima)
3)
Ottenuto un impasto cremoso ma al tempo stesso omogeneo e denso (deve formarsi un velo prendendolo con la lecca pentola) spostiamo il composto all’interno di una sac à poche con becco a stella.
4)
Sistemiamo all’interno di una leccarda da forno il tappetino microforato (è importante averne uno però l’impasto patae à choux aderirà bene pur aumentando il proprio volume)
Formiamo quindi le zeppole, ovvero due cerchi uno sull’altro.
(se non avete il tappetino microforato potete fare le zeppole direttamente sulla leccarda precedentemente unta di burro
5)
Cuociamo in forno già caldo e statico a 200 gradi per 10 minuti
Poi abbassiamo sempre tenendo il forno chiuso a 180 gradi e lasciamo cuocere per 20 minuti
Poi apriamo appena lo sportello del forno mettendo in mezzo un cucchiaio in legno e lasciamo cuore per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo possiamo spegnere il forno e aprire lo sportello.
Preparazione crema pasticcera:
1)
In una ciotola con le fruste elettriche mescoliamo i tuorli di uovo, lo zucchero, gli amidi e i semi della bacca di vaniglia.
Lavoriamo fino ad ottenere un composto spumoso
In un pentolino mescoliamo il latte con la panna (se non abbiamo la panna utilizziamo nella stessa quantità altro latte)
Lo portiamo ad un leggero bollore ed inseriamo il composto di tuorlo abbassando la potenza del fuoco.
Con la frusta a mano mescoliamo fino a quando non diventerà un corpo unico (provando peraltro, a mantenere la temperatura costante di 82 gradi°
Non appena pronta versiamo la crema in un contenitore e copriamo con pellicola.
La mettiamo subito in frigo o in abbattitore e la lasciamo raffreddare.
Finitura zeppola:
1)
Una volta fredda la crema, la sistemiamo all’interno di una sac a pochè con bocca a stella e decoriamo le nostro zeppole.
Possiamo fare solo un cerchio sopra oppure tagliare la zeppola a metà e farcire anche l’interno.
Ultimiamo con una spolverata di zucchero a velo.
