Radicchio in padella su crema di cannellini C’è un pregiudizio culinario difficile da scardinare: quello che vede il radicchio solo come una comparsa nelle insalate miste, spesso troppo amaro e poco invitante. Oggi voglio farvi cambiare idea con una ricetta che trasforma questo ortaggio invernale nel protagonista assoluto della tavola. Il segreto? Una cottura dolce in padella e il contrasto cremoso di una base di fagioli cannellini. Preparare il radicchio in questo modo permette di mitigare la sua nota amara, esaltandone la dolcezza grazie a una stufatura lenta, ma il vero tocco di classe è l’emulsione con aceto balsamico e…
