Insalata di carciofi con pecorino e mandorle Mangiare il carciofo crudo è l’unico vero modo per apprezzarne appieno la nobiltà, la croccantezza e quel retrogusto ferroso che lo rende unico, eppure, molti rinunciano a questa delizia per un timore puramente tecnico: la pulizia. Se non sai come trattare il re dell’orto, rischi di ritrovarti con mani annerite o, peggio, con la fastidiosa “barbetta” interna che rovina l’esperienza del palato. Oggi non ti propongo solo una ricetta, ma una vera e propria soluzione metodologica. Pulire un carciofo correttamente è un atto di precisione. Il primo segreto, banale ma essenziale, sono i…
