Indivia belga cotta in padella con cipolla olive e formaggio morbido
Esistono ingredienti che soffrono di un cronico problema di reputazione e l’ indivia belga è in cima alla lista.
Spesso considerata la “parente povera” delle insalate, viene guardata con sospetto per quella sua punta di amaro che spaventa i palati più pigri.
Ma la verità è un’altra: l’indivia belga è un foglio bianco eccezionale, capace di assorbire sapori e trasformarsi in qualcosa di gourmet se trattata con il giusto rispetto (e un po’ di burro).
In questa versione “sincera”, ho deciso di toglierle quell’aria dimessa.
Il segreto? Un gioco di contrasti millimetrico, infatti partiamo da una base di cipolla bianca tagliata finemente, lasciata imbiondire dolcemente nel burro e nell’olio, così da creare una base dolce che andrà a bilanciare perfettamente l’anima amarognola dell’indivia, tagliata a spicchi per mantenere una consistenza croccante.
Ma il vero colpo di scena arriva con la sfumatura: un bicchierino di Rum (che ovviamente potete sostituire con vino bianco o per i meno temerari con succo di arancia)
L’alcol evapora, lasciando una nota aromatica profonda che si sposa divinamente con le olive taggiasche, piccole esplosioni di sapidità mediterranea.
Non serve molto tempo, bastano dieci minuti a fiamma dolce perché il cuore dell’indivia diventi tenero senza sfaldarsi.
Il tocco finale è quello che io definisco “la coccola”: dei ciuffi di formaggio morbido tipo philadelphia aggiunti a fine cottura.
Coprendo la padella, il calore residuo trasforma il formaggio in una crema vellutata che avvolge le foglie, completata dal crunch del pangrattato.
Il risultato dell’ Indivia belga cotta in padella con cipolla olive e formaggio morbido?
Un piatto che non ha nulla di dietetico nel senso triste del termine, ma che è un’esplosione di sapori bilanciati.
Se eravate tra quelli che la evitavano, questa ricetta è la sfida che vi lancio.
Provatela, lasciatevi stupire e ricordate: in cucina non esistono ingredienti cattivi, esistono solo ingredienti che non hanno ancora incontrato la padella giusta.
Indivia belga cotta in padella con cipolla olive e formaggio morbido. l’indivia belga è un foglio bianco eccezionale, capace di assorbire sapori e trasformarsi in qualcosa di gourmet se trattata con il giusto rispetto (e un po' di burro).
Ingredienti:
3 cespi di indivie belga
1 cipolla bianca
1 noce di burro (30 gr)
1 bicchierino di rum
q.b. olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di olive taggiasche
q.b. sale
q.b. pepe
mezzo bicchiere brodo vegetale o acqua
q.b. pangrattato
100 gr circa di formaggio morbido (tipo philadelphia)
Preparazione:
1)
Tagliamo la base del torsolo e poi eliminiamo le foglie più esterne ce ne sono di rovinate. La dividiamo prima il cespo a metà e poi a spicchi. Puliamo la cipolla e la tagliamo prima a metà e poi a dadini (brunoise) Mettiamo un giro di olio in padella ed aggiungiamo anche un tocchetto di burro Inseriamo la cipolla e facciamo sciogliere dolcemente il burro, la facciamo colorare un pochino ed inseriamo l’indivia belga. La facciamo rosolare delicatamente ed insaporire Dopo qualche minuto sfumiamo con un goccio di rum, vino o succo di arancia Copriamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce. Giriamo delicatamente l’indivia così da farla rosolare anche dall’altro lato e aggiungiamo le olive taggiasche In caso di necessità e che quindi sia troppo asciutto inseriamo un po’ di acqua di cottura o brodo vegetale se lo avete a disposizione Terminata la cottura regoliamo con sale, pepe ed una spolverata di pangrattato Ultimiamo con ciuffi di formaggio morbido. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassissima fino a quando il formaggio non sarà morbido e potremo distribuirlo con l’aiuto di un cucchiaio così da distribuirlo in padella.
